《食戟之美食工厂》【96】 烧卖对决

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    两人之间散发的气势竟然让人睁不开眼,及第师傅和十全大师将他们带到了厨房,厨房的墙上用红字写着水星高照。
    “料理的时间为两小时,厨房里的道具和食材都任你们使用,还有料理的条件是做满五十人份的烧卖。”及第师傅和十全大师站在厨房宣布规则。
    “这么多啊,”其他人听到都是议论纷纷,及第师傅继续说道:“口味的评价就由十全大师来评定,你们有没有意见。”
    “我没有,”叶辰先表现出意见,十全大师一定公平公正。
    “可以,”解师傅也没有意见。
    “好,那就正式开始。”随着及第师傅的一声令下两人正式开始比赛,嘟嘟帮着叶辰-揉着面皮。
    这面皮和之前的饺子皮却不同,比起它要更柔软白皙,揉起来的时候好像水波纹一样随着推揉的东西晃动着。
    “好累啊,这面皮虽然看着柔软,但是比起饺子大赛的面皮为什么力气用的更大了?”嘟嘟抱怨的说着,虽说看着柔软但是比起饺子皮要用更大的力气去揉面。
    “当然不一样了,饺子和烧卖最大的区别就是在于这皮上,”叶辰手上动作不停,“所有面类,只有小麦才能做出有弹性的面,而且我要做通透性好的面皮,所以要用马铃薯淀粉,它和澄粉比例是1:3就好。”
    叶辰又烧开了一锅水,“把面粉倒入刚刚烧开的沸水中1:2,稍微用筷子搅拌一下,让它们融合就行然后加入盐、猪油,再大力揉动。”嘟嘟一边揉着面一边努力记忆着。
    “一定要最大程度把小麦的筋度揉出来,”叶辰说着开始抻面然后又摔打在面板上,如此反复动作。
    “所以他们的不同就在于做的方式上吗?”
    “不止,饺子皮在于把馅料的味道紧紧锁在里面,就像包里的东西一样,”叶辰指了指菜板上的面团:“烧卖皮必须将味道轻巧的包裹住,就好像给它穿上丝绸外衣一样,味道不能互相影响,所以要比饺子皮薄上好几倍才行。”
    “哦,看来要做出大量精美的薄皮,还是需要很高明的厨艺才行。”嘟嘟看着叶辰点了点头。
    “你还是蛮清楚的,”这时耳边传来咚咚的声音,叶辰看着对面的解师傅就见他拳拳到肉一般的力度砸在了面团上。
    那面团随着他力道的加重而不断的震动,改变着形状。“那个人果然怪怪的。”嘟嘟悄声说道。一!品¥侠
    然而叶辰却没有说话,皱着眉头看着解师傅,他身上的气势绝不如此简单。
    只见解师傅拿出两根手指,然后突然睁开双眼,大喝一声,那面团在他手中也不知经历了怎样的力道,竟然变成长长的一条。
    解师傅将那面条甩向空中,手里挥舞一把菜刀,脚下借力飞向上空,刀刀碎落的时候,只见割出来的竟然是大小均匀的圆柱。
    嘟嘟看得目瞪口呆,只见解师傅落下来之后,将菜刀随手定在一旁,那空中的圆柱竟然还没落下,等他一拍菜板,那些圆柱以均匀的速度下落,他竟然趁着其他下落的空隙,将它们搓成了一个个大小均等的圆球。
    而且不光是这样,那些面团相互碰撞之后,竟然间格距离相等。“我从来没看见过这种手法,”阳泉酒家的其他人也被解师傅的手法震惊了。
    “差不多了,”解师傅擦了擦头上的汗,然后将自己的上衣脱掉露出精壮的肌肉,走向一旁,虔诚的拿起那根钢棍。
    “他终于要拿起那根钢棍了,”嘟嘟看着,叶辰也有些期待,毕竟他用那根钢棍打败了那么多有名望的师傅。
    只见解师傅拿起那根钢棍,轻放在生面团上面并没有接触,手指画力运到胳膊之上,睁开双眼,然后一个旋转跳跃腾空到了面团之上,然而在这期间,那钢棍竟然没有碰到一个面团。
    只见他双腿摆成180度,紧接着怒吼一声,他竟以自身为圆心旋转起来,那钢棍在他手中也跟着一起旋转,一个个生面团在它旋转的过程中竟然变成了一个个薄如蝉翼的面片。
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    “竟然是这种方式,”叶辰看解师傅的动作,赞叹了一声,看着十分粗糙的动作,却有如此精妙的成果。
    就这样解师傅从第一个生面团,转到最后一个生面团,然后在十全大师面前跳了下来:“怎么样啊?十全大师。”
    “虽然看起来动作粗糙,但是完美的作品已经摆在面前了。”
    由于十全大师的夸赞,解师傅面露高兴:“不愧是十全大师,这些面皮的厚度完全一样,而且也是做烧卖最理想的厚度。”
    说着,他拿起一张面皮,那些面皮虽然好像连在一起,但是却个个都分明,透过面皮甚至可以看清解师傅的脸。
    .....
    嘟嘟不禁开始心急:“他只要再重复几次这样的动作,就可以做好所有的皮了,叶辰你这个速度是没办法和他相比的,怎么办啊?”
    解师傅看着叶辰也是略带挑衅的目光,叶辰却是微微一笑:“既然如此,那我也用旋转的方式来做好了。”
    “难道你要学解师傅那样吗?”嘟嘟有些好奇。
    “那种传法我可学不来,”叶辰用手拍打着面团,将它聚在一起:“我要旋转的是面团。”
    说着叶辰掂了掂手中的面团,寻找中心点,以食指和中指发力,先是试探的旋转了一下,那面团就如同软水一般在他手中。
    渐渐的那面团越来越大,叶辰也将它举得越来越高,那面团发出阵阵风声,只见面团渐渐变成面皮。
    “嘟嘟,将台面清理干净。”叶辰说道,嘟嘟急忙将蒸笼刀具收走,然后叶辰朝前一扔,那面皮就好像薄纱一般透过光亮。
    然后它慢慢飘落下来,那么大一个台面竟然装不下那一张面皮。“竟然想到利用离心力,”十全大师的语气很是称赞。
    “竟然能将面皮拉到这么大,就算在我们面点师里也算是顶尖了。”解师傅也觉得厉害:“十分厉害的创造力,跟过去遇到的刻板的老头都不一样,看来这会是一场有趣的比赛。”。
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