《大胆狂厨》第061章 豆腐盛宴（中）

    煮汤是一个漫长且细致的活儿。
    鸡胸肉剁开，先是放入滚水中焯汤一边，然后入炒锅下葱姜稍微煸炒，再倒入汤锅中，加清水，火腿，大火烧开。
    水开之后，转小火慢炖。
    一般而言，要想把鸡汤煲得滋味鲜美，至少需要两个小时的时间。
    而且，在这期间，也不是闷着盖子一直煮就行的。
    因为鸡肉在炖煮的过程中会渗出许多鸡油。
    这些鸡油和浮沫儿需要及时用汤勺舀出去，否则鸡汤会变得很油腻。
    就算不能立刻去除浮油，那也必须每隔十分钟就把锅盖打开，撇去浮末，添加少量清水。
    只有这样熬出来的鸡汤，汤色才不会浑浊，滋味才能够鲜美。
    姚禹将鸡汤炖上后，扫了眼对面的洪世朴，发现他此时也在炖汤。
    与姚禹不同的是，姚禹是在用鸡肉和火腿吊汤，而洪世朴用的是猪骨和猪腱子肉炖汤。
    而且，洪世朴还用清水泡了至少50克的虫草花。
    “莫非这货想做虫草花豆腐汤？”
    虫草汤搭配麻婆豆腐……
    这种菜品组合，可不咋地啊……
    姚禹暗自猜想。
    因为麻婆豆腐口味比较重，而虫草花+猪骨+豆腐的组合，也比较油腻。
    如果评审连续吃了这两道菜，很可能就不会打高分。
    当然，也可能洪世朴另有妙招。
    姚禹没有过多地猜测洪世朴的意图。他很快继续忙活自己的事情。
    汤炖上了，接下来就该炼制红油了。
    麻婆豆腐要想做的好吃，其一要看豆腐的品质，其二便是看红油的品质。
    炼制红油是一个很费事的工作。
    在所有配料齐全的情况下，也需要将近一个小时才能炼好。
    姚禹已经不止一次地炼制过这种红油，早已驾轻就熟。
    配料、炒料、烧油、浇油……
    一套炼制红油的全套工序做下来，足足耗费了姚禹三分之一的比赛时间。
    但这种时间消耗是值得的。
    当姚禹成功地炼制好红油后，整个会场都飘满了火辣辣的香气。
    观众席上，不少人闻到这味便不由得咽了咽口水。
    那感觉，就像是坐在沸腾的火锅前，但却什么都吃不到一样。
    红油的香味越浓郁，就说明红油的品质越高。
    而像姚禹这样刚刚炼好，香味就能铺满整个会场的红油，更是十分罕见。
    这种级别的红油，用动漫迷的话来说就是会发光的料理！
    陆沉鱼，楚辛楣，还有评审席上的几位评审，闻到这味儿都露出了惊异之色。
    姚禹的灶台对面，洪世朴也升起了警觉之心。
    他也明白，高品质的红油，是麻婆豆腐的制胜关键。
    而姚禹炼制出来的红油，让他感觉到一种危机感。
    或许……
    我做的麻婆豆腐可能真会不如姚禹？？
    这个念头刚冒出来，洪世朴自己都吓了一跳。
    他赶紧摇头，将这种想法甩出去。
    姚禹炼好了红油，从红油中舀出了一大碗，放入冰块里冰镇降温。
    红油这种东西，最好是冷却过后再拿来烹饪。如此口感才能达到最佳。
    姚禹冰镇的这些红油，其中有百分之九十是准备拿来做麻婆豆腐的。
    剩下百分之十，则是打算用来做凉拌汁。
    盐、糖、香油、米酒，再加上冷却之后的红油，调和搅拌均匀后，就是比较万能的凉拌汁了。
    这样的凉拌汁，用来拌黄瓜条，凉粉凉皮都是极好的蘸料。用来搭配千层皮蛋豆腐，也是再好不过的。
    红油，高汤，凉拌汁都弄妥了，姚禹就开始切文思豆腐。
    文思豆腐，是江南菜系中最为考验刀工的一道菜。
    要想把这道菜做好，至少得将一块半斤重的内酯豆腐片成上百块薄片，而后再用直刀法将所有薄片切成细如发丝的细丝。
    其刀工之讲究，难度之高，足以逼疯许多厨艺爱好者和新手厨师。
    即便是在后厨里干了几年切配的帮厨，也未必能切好这道菜。
    因为内酯豆腐实在太嫩了，稍有不慎，用力大一点，就有可能把豆腐压碎。
    姚禹手持系统给的鱼藏刀，下刀如风，举重若轻，快如闪电。
    不到短短一分钟的时间，姚禹就将豆腐切成细丝。
    又过了一眨眼的工夫，胡萝卜，火腿，香菇，鸡肉，大葱等食材也被姚禹切成极细的细丝。
    而在姚禹将这些食材也切丝的时候。现场的摄像师也将镜头推近，正好把姚禹切丝的全过程拍了下来。
    望海楼直播间里，一大群水友都被姚禹的刀工震慑住了。
    “卧槽！姚蛮子的刀工这么凶！”
    “做了快十年文思豆腐的老厨师表示，从没见过这么快的手速！”
    “姚蛮子牛逼！禹狂徒不愧是禹狂徒！”
    “禹哥哥切豆腐的时候好帅！忽然好想拜他为师。好想让他抓着我的手教我切豆腐。”
    “前面的小妖精站住，我看你是想吃禹哥哥豆腐吧。”
    “乖乖，禹狂徒的颜粉吵起来了？你们都省省吧，陆沉鱼已经和姚禹在一起了！你们没机会了！”
    “呜呜呜……求别说了。老夫的玻璃心又碎了。”
    直播间里，各种沙雕欢脱依旧。
    比赛现场，姚禹已经完全沉浸在烹饪状态中。
    牛肉切粒，豆腐切块，热油烹炒，下红油，豆豉，葱姜快速翻炒。
    锅勺翻飞之间，一盘色彩红辣，香气诱人的麻婆豆腐就热辣出锅了。
    “咕哝……”
    观众席上，响起一片吞咽之声。好些观众直接看饿了。
    杨锐也不由吐槽:“怎么感觉姚禹化身小当家了？他以前做麻婆豆腐也没这么香啊。”
    陈立也说:“我感觉他做川菜的手艺真的进步了很多。等比赛结束，一定要让他给咱们做两盘。”
    杨锐说:“我看今天没戏。你没瞧见陆沉鱼来了吗？他肯定会重色轻友。”
    “我靠！这货还说不认识陆沉鱼！陆沉鱼都给他送香囊了，他还说不认识！死蛮子，恋情隐藏得真深！”
    杨锐愤愤不平，各种羡慕嫉妒恨。
    一旁，唐颖忽而幽幽说道:“陆沉鱼送的不是香囊，是福袋。”
    杨锐愕然，铁憨憨般问道:“有区别吗？”