《大胆狂厨》第071章 姚蛮子的日料首秀（下）

    乍看上去，寿喜烧与风靡华夏的火锅类似。
    都是一大堆的食材，夏姬儿地丢到一口锅里烫煮。
    不过，从口味上来说，寿喜烧整体要比火锅清淡。而且煮寿喜烧的汤底都是现煮的，总体凸出一个鲜字。
    做寿喜烧的牛肉，最好是选用肥牛，或者切成薄片的雪花牛肉。
    赛事举办方今天提供的食材中就有上好的雪花牛肉。
    所谓雪花牛肉，指的就是“脂肪沉积到肌肉纤维当中，与瘦肉形成红白相间，状似花纹”的牛肉。
    一般大众在火锅店里吃的肥牛，就是雪花牛肉之一。
    好的雪花牛肉，都需用机器切成半透明的薄片才好食用。
    比赛现场当然没有片肉机。
    但这难不倒姚禹。
    手持菜刀，将大块的牛肉切成一片片大小厚度均等的薄片，这在专业厨师看来简直是再平常不过的事情。
    片好了牛肉，姚禹开始煮昆布柴鱼片汤。
    这是做寿喜烧的关键一步。
    昆布是一种具有药用价值的海藻植物。而柴鱼片则是用晒干的鲣鱼炮制而成的鱼片。
    这种柴鱼片在日料当中得到了很广泛的应用。
    可以毫不夸张地说。
    如果没了柴鱼片，日料当中将会有将近一半的菜肴失去灵魂。
    昆布柴鱼汤的做法很简单，只要注意原料的配比，用大火煮开然后转小火焖炖一会儿就行。
    柴鱼汤的做法虽然简单，但却会直接影响寿喜烧的口感。
    所以在熬煮的过程中，姚禹也得注意照看，以免灶火太旺，蒸发掉过多的汤汁。
    昆布柴鱼汤，不仅是适合用来做寿喜烧的底汤，也很适合拿来做烹饪猪排饭的汤底。
    确切地说，只有加入柴鱼片汤的猪排饭，才能算是日式猪排饭。
    熬汤需要一些时间。
    在熬汤的时候，姚禹将香菇切出十字花刀，和金针菇一起泡入水中。
    随后，老豆腐切片，大葱切段，先后放入平底锅中稍微煎一下。
    接着，用蚝油、生抽、料酒、盐、糖调配一些酱汁。
    在调配酱汁的时候，别忘了把泡过香菇的清水也倒一些进去，可以提味。
    不过姚禹的香菇才刚泡进水里，时候尚早，所以姚禹没马上加入香菇水，打算过一会儿再用。
    做好了这些准备工作后，姚禹开始动手制作天妇罗。
    在日料当中，所有用面糊炸出来的菜都叫天妇罗。
    如果按食材分类，天妇罗大概能分成三种：海鲜天妇罗、蔬菜天妇罗和杂类天妇罗。
    这种菜肴，既可以单独成菜，也可以搭配拉面和其他主菜食用。
    在热苯，做天妇罗一直流传着“三分技术，七分选料”的说法。
    日料的调味以清淡为主，非常注重凸出食材本身的风味。
    所以，在食材选用方面，就有着较为严苛的讲究与标准。
    一般而言，人们在春季炸天妇罗都会选用鲷鱼、银鱼、海虾、花菜、樱花叶、鲜笋、芦笋等食材。
    另外像豆腐、馒头之类的东西，则是一年四季都能用来炸天妇罗。
    姚禹扫视了一圈举办方提供的原料，发现除了樱花叶其他都有。
    不过姚禹用不着炸那么多的种类。
    他选用了鲷鱼、海虾、花菜、芦笋四种食材。
    在将这些食材清洗处理好后，便要调糊。
    调糊是很重要的一步，炸天妇罗的面糊不能调得太稠，也不能调得太咸。
    通常来说，面糊选用15%的鸡蛋液+35%的低筋面粉+50%的清水就行。
    但姚禹有系统菜谱提点，便把这三者的比例改成18%、36%和46%，并且还在清水中加入了少量的海盐、海米汁和芥末粉。
    调好面糊，将鲷鱼和海虾用松露、鱼露、清酒腌好后，就可以动手开炸了。
    各类食材挂上面糊，沾上小麦粉，就可入锅油炸。
    炸天妇罗的时候，油温不能太高，面糊和小麦粉也不宜过多，稍微地挂上薄薄一层就行了。
    若是把天妇罗炸得太厚，反倒会影响食材本身的风味。
    上好的天妇罗，应该炸得不油不腻，外酥里嫩。细细嗅来，还能闻到食材本身的鲜香。
    姚禹有厨艺经验傍身，要做到这些自是不难。
    当姚禹开始炸天妇罗的时候，对面灶台的御坂美绘也在进行这一步骤。
    两人的食材陆续下锅，赛场周围便渐渐弥漫出一股诱人的清香。
    观众席上，杨锐嗅了嗅这香气，嘀咕道：
    “没道理啊。姚禹什么时候日料也做得似模似样了？”
    坐在杨锐隔壁的慕少然说：
    “姚禹这熟练的烹饪架势，倒像是日料店里的大师傅。他以前私下里真没做过日料？”
    杨锐摇头：
    “据我所知，很少！”
    “靠，姚蛮子到底还有多少本事没露出来？他要是不在这场比赛中挂掉，那我还怎么拿申城赛区的冠军啊！”
    慕少然鄙夷道：
    “就你还想拿申城赛区的冠军？你昨晚喝了几斤酒？还没睡醒吧！”
    与团体赛的前三名不同。
    名选赛各大赛区的个人前三强可都是有实质性奖励的，而且奖励也不轻。
    除了能拿到不同份额的奖金外，各大赛区的前三甲还能额外获得麒麟榜大厨的单独指点。
    那种指点机会，对于参赛选手们而言，有着极大的吸引力。
    因此，但凡有机会争夺区域赛前三名的选手，都不会轻易放弃。
    杨锐和慕少然说话间，姚禹已经将一大盘天罗妇炸好。
    炸好了天妇罗，姚禹转头去忙活猪排饭。
    浸泡过半小时的大米，加入色拉油后被端上了炉灶焖煮。
    切好的洋葱丝加入酱油、味啉、米酒、鲣鱼粉，入锅烹煮，直到煮到洋葱变软，呈半透明状捞出。
    而后，便是重头戏——炸猪排。
    腌好的猪排沾上鸡蛋液、面糊、面包糠入锅，用大火油炸。
    待表面金黄后捞出控油。
    炸好的猪排要用刀切成长条状。
    此时应该能看到猪排内部依旧带着一些粉嫩。
    如果没有那些许粉色，就说明猪排炸老了。
    姚禹切开一看，嗯哼，里面果然粉粉嫩嫩，恰到好处。
    切好的猪排还得回锅和洋葱稍微煨一下，煨煮时要加入事先煮好的柴鱼片汤。
    等到汤汁被猪排吸收得差不多时，就得打两颗鸡蛋倒进去。
    鸡蛋得分两次倒入。
    第一次倒一半，盖上锅盖焖十秒。第二次再将剩余的鸡蛋倒入，再焖五秒。
    如此这般，猪排饭的猪排就做好了。
    剩下的就是把胡萝卜丝、娃娃菜丝炒一炒，将它们和米饭、猪排一起装入盘中，再洒上一些酱汁、海苔等等，便算完工。
    当姚禹做好猪排饭时，赛场里的饭香和肉香飘散而出。
    别说是其他吃瓜厨师，就连他这个掌勺的始作俑者闻着这味儿，也不禁感觉有点饥饿了。