《穿越之剑客美食家》第八十七章 左兄弟，教我上网可好？

    “对！”阿贝尔点点头，“全熟的西冷我曾用低温烹饪来解决，肉汁的流失与烹饪的温度有关，只要内部温度达到标准，肉汁就不会流失，即便全熟也会很嫩。但需要时间太长，以50度到60度的标准，往往要做两个小时以上的水浴才能完成，但口感非常柔嫩，几乎接近鱼的柔嫩度，只是，那种柔嫩的感觉却不如煎出的美味，所以我又用高温来解决。火山岩极致的高温能将牛肉表面瞬间凝固，并牢牢锁住内里的肉汁，让牛肉吃起来更嫩更美味。”
    阿贝尔说完当即微笑着冲左斌和卓秋歌点点头，说声稍等，就开始忙碌起来，左斌挑挑眉说我还是老样子，就继续吃起了他的冰淇淋。
    阿贝尔拿出两块牛扒，清洗干净并用厨房用纸吸干表面的水分，跟着拿出一只小巧的松肉锤，对着牛扒仔细的敲击起来。牛扒的厚度大约有3厘米，侧边有明显的脂肪层，肉质肥嫩但脂肪并不多，正是厚切的西冷牛扒。
    卓秋歌仔细的观察着阿贝尔的每一个步骤，当看到敲击牛扒的松肉锤时，着实感觉到诧异，左斌则一边吃着冰淇淋一边跟他有一搭没一搭的闲扯。
    “西冷是下腰肉，牛下腰部位运动量比较大，肉质比较粗，所以就要用松肉锤把牛肉纤维敲松，这样能使肉质更细嫩，煎出来的牛扒不仅纤维松弛，还能牢牢地锁住肉汁，吃起来也更嫩更美味。”左斌说到这里停了下来，跟着凑近卓秋歌低语，“卓大哥，你应该有内功的吧？那能不能用内功把牛肉的纤维震碎？”
    卓秋歌看看正专注给牛扒抹胡椒粉的阿贝尔，略略心虚的对左斌点点头，表示可以。
    “厉害！”左斌狠狠地说，忽而又凑近卓秋歌，“能教我不？”
    卓秋歌一征，左斌确实懂些功夫，而且看的出来他也确实很喜欢，他也曾说过他几乎每天晚上都会打两三个小时的拳，但是因为他学的时间并不长，又没什么实战机会，所以功夫一直没什么长进，因而就总想着跟谁学些厉害的功夫。
    “你为何要学武功？”卓秋歌问。
    “喜欢呀！”左斌立即一本正经地回答，“我要是有你这么厉害，那我可就臭屁了，再厉害的人我都不怕。”
    “你在怕何人么？”卓秋歌奇怪地问，“你该是有诸多保镖，怎得还怕他人？”
    “有保镖又怎么样？再多再厉害的保镖也不可能一天24小时跟着我，总有疏忽的时候，但一个疏忽可能就会造成极其可怕的后果。”
    左斌不再说话，眼中蓦地出现一丝惊恐，虽然只是一闪而过，但还是被卓秋歌准确地捕捉到。那是卓秋歌自认识他以来，从未见到过的，卓秋歌顿时感到阵阵疑惑，但并没有开口询问。左斌也没再说话，只一口接一口的吃着他的冰淇淋。
    阿贝尔已经在煎牛扒了，两边分别煎过后，此时正用夹子夹着整块牛肉一点一点煎它的周边。
    “这就是传说中的封边，据说封边封的好就能牢牢锁住牛肉里的汁水，但阿贝尔说那是忽悠人的，说肉汁的流失与烹饪温度有关，封边锁住肉汁只是谣言。”左斌的声音再度响起。
    是这样吗？卓秋歌想起阿贝尔之前说的用高温来锁住肉汁的说法，似乎很有道理。那假如先以内力震碎肉内纤维，再加内力使温度快速升高，岂不就可以牢牢锁住肉汁？卓秋歌暗暗点头，思索着找机会试试。
    左斌的牛扒很快就端了上来，左斌立即眉开眼笑，深深地吸入一口散发着极致诱惑的香味，跟着双眼微闭，一副陶醉到无法自拔的样子。
    “卓大哥，我先吃了啊！”
    左斌跟卓秋歌打个招呼，便迫不及待地浇上黑椒汁，跟着就拿起了刀叉。
    这块牛扒煎的时间并不长，表面呈现一种非常独特的暗金色，切起来也并不吃力，随着餐刀拉锯般渐渐地没入肉里，一股红色的汁水爆浆般四溢出来，更加浓郁的香味立即便四散开来。切开的扒内里呈桃红色，类似生肉的肉色，丰盈的肉汁依旧不断溢出，引得人食欲大增，正是恰到好处三分熟。
    红肉之所以呈现红色，是因为有一种叫“肌红蛋白”的东西存在于肌肉组织里，牛扒在没有煎到全熟的情况下，切开都会或多或少流出所谓的“血水”，这也是大部分人对没有全熟的牛排敬而远之的原因，但其实这并不是血水，而是“肌红蛋白”和大部分的水份组成的混合物，这种混合物组成的红色汁水在与空气时间长时间接触后，会变为褐色，这也就是跟血水本质上最大的区别。
    左斌已经在大快朵颐了，三分熟的厚切西冷口感鲜嫩，肉感多元，肉质嫩而多汁，最外层还带有些许焦香，一入口即可感受到明显的肉汁随着咀嚼，狠狠地冲击着口腔中的每一个味蕾。随着牙齿一下又一下地撞击，牛肉独有的原始的香味在口中漫延，整个口腔似乎正在进行着一次酣畅淋漓的盛宴。
    “果然不愧是我欣赏的阿贝尔！”
    左斌仿佛说话都有些不利索了，但仍不忘冲阿贝尔竖个大拇指，而后继续低头大嚼，感受着吃到的每一口带来的深深的满足，阿贝尔看看左斌，笑了笑但并没说话。
    牛扒煎的好不好对厨师的要求很高，既要将牛肉表面迅速加热，以锁住水分，又不能使肉内的纤维破裂，水分流失，这就是考验厨师的经验和手艺的时候。
    西冷的特点是肉质厚实有韧性、嚼劲足，由于脂肪含量较少，因而在煎烤过程中，就要格外注意外层的煎烤时间。可以略微有些焦香，以增加口感，但如果太焦，那可就不是影响口感这么简单了。
    卓秋歌的扒终于端上来了，全熟的牛扒搭配着煎到略微虎皮色的土豆和芦笋，颜色倒也甚是好看。
    “卓先生请！”
    阿贝尔把浓浓的黑椒汁浇到牛扒上，再把盘子推向卓秋歌，然后在卓秋歌对面坐下来，满脸自信的期待着卓秋歌的好评。
    卓秋歌也不迟疑，拿起刀叉切开牛扒，全熟的扒内里是比表皮稍淡一些的、完全熟透的褐色，看不见一丝血色。卓秋歌切下一块，郑重的送入口重，轻轻咀嚼起来。
    牛肉整体已经完全煎熟，口感厚重紧实，肉质有嚼劲，爽滑Q弹且多汁，肉质鲜嫩的同时又保留足够的嚼劲，这块全熟的牛扒立即全面的征服了卓秋歌。卓秋歌冲阿贝尔点点头，便不再说话，只低头一块接一块的把牛扒送入口中。
    当卓秋歌再次抬起头来时，左斌正笑盈盈地看着他，好半天，卓秋歌才崩出一句话。
    “左兄弟，教我上网可好？”