张晨在车上睡着了,是被人笃笃敲玻璃的声音吵醒的,他睁开眼睛,看到一位城管站在外面,身后停着一辆摩托车,他正敲着自己的车窗玻璃。
张晨把车窗按下来,问“干嘛?”
“快走,快走,这里不能停车。”城管说。
张晨指了指前挡风玻璃,问“你已经贴过一张了,还想再贴?”
城管说“你要是不走,我就贴,看看那张,已经是两个小时之前的了。”
“你真可以。”张晨笑道,“这么热的天气,还是中午休息的时间,你也不歇着,还要在大太阳下面跑,还真是谁知罚款单,张张皆辛苦,怎么,这个月的任务没有完成?”
城管白了他一眼,不耐烦地说“让你走就走,怎么这么啰嗦?”
“我吃了早饭再走。”张晨说,“油门都踩不动了。”
张晨肚子真的很饿了,他拿过副驾座的油条,吃了起来,油条被炸了两次,再被车里的冷空调一吹,很硬,咬也咬不动,张晨一头咬着油条,另一头用手用力地拔着,好不容易咬下了一截。
城管看着也笑了起来,问“开这么好的车,吃的这么不讲究?”
张晨说“车是老板的,我是司机,钱都被你们罚光了,我不吃这个,还能吃什么?”
“你们老板他不管饭?”城管问。
“不管,我们老板很小气。”张晨说着打开了后备箱,和城管说“兄弟,我懒得下车,你帮我后面拿瓶水,给你自己也拿一瓶。”
城管果真还去尾箱里拿了两瓶水,递给张晨一瓶,拿着另外一瓶朝张晨晃晃“谢谢!”
张晨摆了一下手。
城管和张晨说“吃完了就走,前面领导经过这里看到,让我过来的,不然,我才懒得过来。”
张晨说好,谢谢!
城管上了自己的摩托车,朝张晨挥挥手,走了,张晨看到他的后背,就刚刚在车外站着这么一会,已经湿透了。
张晨看看手表,已经快一点钟,再看看自己的手机,有十几个未接电话,居然都没有把他吵醒,这些电话,分别是赵欣、小芳、慧娟和小莉打来的,张晨这才想起来,他还答应过赵欣,到杭城就发微信给她的,结果早忘到天边外了。
他坐在那里,一边吃麻球,一边回电话,等电话回完,麻球已经三个下肚,感觉肚子里有点东西了,旋开水瓶盖,灌下几口水,这才启动车子,开到前面严家弄的尽头左转,往景芳绕出去。
张晨到了“饮食男女”,下面加工车间已经忙碌异常,恢复了往昔的正常,培训室里的培训,也照常进行着,杜涛看到张晨来了,远远地举起手里的马勺,朝他比划了一下,算是打过招呼。
张晨上了楼,走到小莉的办公室,小莉一个人坐在那里,张晨问
“慧娟呢?”
“太平无事,她当然回土香园去了。”小莉说。
张晨在小莉的对面坐下来,问“一切都正常了?”
“正常了。”小莉说,“对了,老板,我在想,我们是不是应该让这个客人赔啊?他害我们这一下,昨天晚上加今天中午,最少四百桌,光昨天给客人打折,我们要支付给土香园的,就有二十九万多块。”
张晨瞪了小莉一眼,骂道
“你想什么呢?这个钱你找客人怎么要,是他指挥疾控中心,让你把订单都停掉的?做餐饮的,碰到了这种事情就算倒霉,只能哑巴吃黄连,比如有小孩在餐厅里跑,明明是他撞到我们的服务员,脑袋被盘子砸破,我们不仅要赔医药费,还要赔其他费用。
“就是有人在我们餐厅,自己不小心摔去摔伤了,我们照样要赔,你以为服务行业这么好做?”
“那不是太不公平了?”小莉叫道,“以前我管专卖店,客人衣服要是买去,自己搞破了想来换,我和她打架也不换给她,凭什么啊!”
张晨哭笑不得,他说好,你厉害,“那我问你,你去叫这个客人赔,结果他不肯赔,接下来你怎么办?”
小莉想了想说“那我们可以和他打官司。”
张晨点点头“不错,等你官司打赢了,客人也都逃光了,谁敢去一个抓住客人一点错不放的酒店吃饭,何况人家全家,连他请的客人都一起拉肚子,被送进医院,已经够倒霉了,你还揪住不放,有没有一点的同情心?这样的店,不千夫所指才奇怪。
“不管是线上还是线下,你记住了,永远没有店大欺客这一说,身段一定要柔软,做餐饮的,是最要讲面子的行业,也就是让人看着你,永远是光鲜的,你知道为什么吗?”
小莉想了想,摇了摇头“不知道,老板你说为什么?”
“因为一个店的口碑,是靠人口口相传传出去的,同样的道理,口口相传,也可以把你的坏名声传出去,一个店的牌子要是倒了,名声臭了,你的菜再便宜,再好吃,也不会有人敢来吃。”张晨说,“想想你自己,你会去一个名声很臭的酒店吃饭吗?”
小莉若有所思地点点头。
张晨继续说“你看看慧娟,为什么就像是个两面人,对内,酒店里的人人人都怕她,她要求很严格,但是对外,对客人,客人哪怕是指着她的鼻子骂,她也一样笑嘻嘻的,是不是用心良苦?但做酒店的,还真的要这样用心,这个你一定要和她学,知道没有?”
“我知道了,老板。”小莉点头说。
“还有,小莉,你是我和小昭在四季青开店的时候,就当我们营业员了,要算起来,你是我们公司最老的员工,这么多年,不管是去上海还是北京,你表现都很好,我也希望你能够越来越好,现在调你来这里当老大,我对你的要求就会很严格,希望你不要介意,好吗?”
张晨说,小莉抬起头,看着张晨问“老板,你是不是要批评我?”
“对,我要批评你,可以吗?”张晨说,“当然,我批评你的时候,只会像现在这样,就我们两个人的时候说,有人在我肯定不会说,说实话,小莉,这么长时间,我感觉你就像是自己家里人一样……”
“老板,有什么话,你说就是,我知道你批评我,是为我好。”小莉赶紧说。
“这一次,小莉,你知道我对你不满意的地方在哪里?”张晨问。
小莉想了一下,她说“我没有管好下面。”
“不是,这次事件,本来就是偶然事件,你也好,下面也好,都没有错,事实也证明我们没有做错,这个你们没有责任,倒是让我们吸取了教训。
“我昨天晚上翻来覆去睡不着,一个晚上都在想,就是像我们这样的无店铺酒店,和土香园还是不一样的,土香园在我们的管理范围之内,我们所有的事情都是可以控制的。
“但‘饮食男女’不一样,我们这是去客人的家里,客人的家,是我们没有办法控制的,就像这次,谁知道他们的饮水机会出问题,我们也不可能说,去客人家里之前,先对他来个大检查,所以,我们以后会碰到的问题,可能更多,也更复杂。”
张晨说着的时候,小莉不停地点头,张晨看着她说
“这也对我们,特别是你,提出了更高的要求,就是你的反应要快,应变的能力也要强,小莉,这就是我要批评你的,这次事情,前面你一点错也没有,错就错在,事情出来之后,你有点慌乱了,要是慧娟不在,你说,你是不是会手足无措?”
小莉点了点头。
“当然,我这样说,对你有点不公平,毕竟慧娟是干这行,干了这么多年,她当然经验丰富,人脉也比你广,你才接手半年,经验还很缺乏。
“我希望你的是,一根弦要绷紧,包括今天上午给我打电话,你哭什么?要知道你是老大,老大最忌讳哭了,要是让下面人看到你哭,你就完了,你的人设在他们那里,一下子就倒了。
“当老大的,一定要记住你是老大,在这个公司,天塌下来你就是长子,要你顶着,出事情的时候,下面的人都看着你,等着你给他们指示,等着你来解决问题,结果你先哭了,你这里先乱了,下面还不乱成一锅粥?
“当老大的,咬碎牙都要往肚子里吞,实在想哭,憋不住,也要一个人关起门来,偷偷地哭,哭完了擦擦眼泪,洗把脸,出去还是领着大家干,有一句话我送给你,这是有人和我说的,说是做大事要有霸气,做小事要有匪气。
“你现在介乎两者之间,对外,你是这个公司的老大,以后这公司,是几万人规模的公司,你做的当然是大事,就要有霸气,没有霸气,你镇不住人,也镇不住同行,他们会把你打趴下,对内,比如处理公司内部的事情,就要有匪气。
“好吧,匪气这个词太难听了,就说是江湖气吧,为什么要有江湖气,你想想,你手下以后有几千个厨师,厨师你也知道,文化程度普遍不高,你和他们说大道理没用,说空话也没有用,就是要,就是要……”
“像慧娟那样,关键的时候狠得下心来,拿得出手,对不对,老板?”小莉问。
张晨说对,“这个就是匪气,或者说江湖气。”
张晨说着的时候想起来了,慧娟还真的是狠得下心来,在三堡开店的时候,她被人逼着的时候,狠狠心,都已经准备拿煤气罐,和人同归于尽了,这么狠的人,她认真做事的时候,怎么可能做不好?
“这个是硬的一面。”张晨说,“江湖气不光是有硬的一面,还要有像徐巧芯那样,什么时候都可以嬉皮笑脸。”
“就是要狠得下心,也能够不要脸,对不对,老板?”小莉看着张晨问,张晨也看着她,两个人都大笑起来。
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