《传奇厨神》第六十五章 拌面大对决

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    林旭回到灶台，开始烹饪。今天他要制作的拌面灵感是来源于葱油拌面和蟹黄拌面这两款经典拌面。
    今天的考核还有一个很有趣的小要求，就是每名学员不能自己制作面条，必须统一使用教室后食材区规定的圆面条。
    这种圆面条粗细适中，橘黄透亮，非常适合用于制作拌面。这也充分保证了这次课堂实操就是要以最后拌面的口味致胜。
    林旭首先拿出肥五花肉，开始熬制猪油。猪油这种食材林旭非常的熟悉，在刚开学时的新生排位赛，林旭就是以一道猪油炒饭赢得了排位赛第二名的好成绩。
    今天林旭熬制猪油，主要是为了接下来炸制葱油做准备。没错，葱油拌面所使用的葱油并不简单，味道最好的葱油必须要采用猪油进行炸制。
    熬制猪油的时间依然很漫长，在等待猪油熬好的时间里，林旭也没有闲着。只见林旭右手拿起厨刀，嚓嚓嚓地将香葱快速地切成等长的葱段，生姜先切成薄片，随后改刀切成细细的姜丝，整个切配过程干脆利落，充分展现了林旭扎实的基本功。
    接下来林旭另起一锅烧水，将海鸭蛋放入锅中蒸熟备用。等这些准备工作做完了，林旭就开始煮面条了。
    林旭将水烧开，把圆面条放到水中，林旭拿着长筷子不断快速搅拌，让面条受热均匀，不会有夹生现象。
    几分钟后，面条煮熟，林旭用大漏勺将面条捞出，放入早已事先准备好的冰水中。高温烹煮的面条瞬间进入冰凉的冰水，这是极热和极寒的转化，这样能让面条吃起来口感更加清爽劲道，面条更富有弹性。
    准备工作已经基本完成，猪油也熬制完成了，现在可以开始制作葱油了。
    林旭将熬制好的猪油重新倒入锅中，待油温烧至6成熟，加入事先切好的葱段和姜丝，把火调成中小火，开始进行本次菜品最关键的一步，炸制葱油。
    葱油炸制过程中，林旭不停地用筷子翻动葱段，确保葱段均匀受热的同时，不会被过热的油温烧糊烤焦。这样既保证了葱油的质量，也不会影响最后摆盘时撒上的葱丝的美观。
    接下来就是技术活了，林旭全神贯注地盯着油锅，密切关注着葱段的颜色变化。几分钟后，葱段开始慢慢的由翠绿色变得逐渐变浅黄色，再到开始有一些焦黄。
    待到葱段整体变成焦黄色，林旭迅速关火，让剩余的油温继续保持炸制葱段。
    等到葱段开始稍微有些变焦黑色，林旭迅速地把葱段从炸制好的葱油中夹起，重新开火，这次林旭把火调小，往炸制好的葱油中加入适量的盐、生抽调味，再加入少许砂糖提鲜，增加入口的回味。
    林旭把火调成最小，把调好味的葱油放在灶台上保温。随后林旭拿出事先已经放在冰水里浸泡过的面条，将面条仔细沥干水分，放入到一个大碗里。
    林旭拿出炸制猪油剩下的猪油渣，将猪油渣切成细细的粒状，均匀洒在面条上，然后拿出事先蒸熟的海鸭蛋，剥去蛋白，只留下最美味的蛋黄。
    这颗海鸭蛋的蛋黄非常完美，用刀轻轻切开，破口处立马流出了橘红色的油脂，林旭立马用勺子将咸蛋黄中流出的橘红色油脂全部收集好。整个海鸭蛋的蛋黄也是呈现细密的起砂状，这样的咸蛋黄是相当完美的。林旭看着这如此完美的海鸭蛋黄，非常满意地点点头，有了这么好的食材，今天制作的拌面成功的把握又大了不少。
    林旭将海鸭蛋的蛋黄剁成细细的蓉状，放到面条中间，倒入刚才用勺子接好的橘红色咸蛋黄油脂。油汪汪的咸蛋黄让人看上去就非常有食欲。
    紧接着林旭往面条上均匀撒上少许白芝麻增香，再放上少许炸制成微微发焦颜色的葱段。最后加热葱油，把滚烫的葱油小心的往面条上方淋下。
    随着一阵“滋啦滋啦”的美妙声音响起，滚烫的葱油与咸蛋黄和芝麻充分接触，在高温激发下，顿时散发出了十分浓香的香味。
    “哇，好香啊，好想吃啊。”林旭周围灶台的学员们停下手上的动作，盯着林旭端着制作好的拌面往讲台走去，闻着这浓郁的香味，他们不自觉的咽了一口唾沫，真想吃啊...
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