《向往的生活：荒野美食》第19章：腊肉炒腌豆渣（跪求鲜花、评价票）

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    彭立畅看着锅里，口水早已经流了三千尺。
    “沐哥，你真是福星。你来向往之后，我们的伙食都改善了不少。”
    光是那一头野山猪就够他们吃很久，更别说江沐那一手了得的厨艺。
    “喜欢吃，你就多吃一点。”
    说完，江沐又往锅里放了几个圆圆的红色团子，用锅铲搅碎。
    一股难愈的酸味爆发出来，混合着难以言语的香味。
    迪丽热笆使劲眨了眨眼睛。
    “这是什么食物啊？”
    此时，直播间的一位网友已经开始了科普。
    “那是腌豆渣，安庆一带的特色菜，在天气晴的时候把豆腐渣捏碎，放进罐子里，然后加上花椒、食盐储存。如果觉得味道不够浓郁，还可以在里面混入排骨高汤。发酵完全后，捏成团子，味道酸辣麻，咬一口，嘶，豆香味里面还掺和着肉香。”
    “娘嘞，我想起那个味道就流口水。”
    锅里的腊肉片已经完全裹上一层腌豆渣，丰富的油脂不断地咕咚，将浓郁的香气散播出去。
    “这道豆腐渣是我之前做的，一直放在家里没来的及吃。”
    江沐将腊肉铲出来放在碗里，还留下一些在锅里。
    彭立畅迫不及待想要上前，被张小枫打了一下，接过菜。
    “为了防止彭立畅偷着吃，我先端出去。”
    彭立畅好不委屈：“好你个张小枫！我怎么可能背着你们吃独食！”
    江沐装了一罐子水，慢慢倒入锅里，清水冲淡了腌豆渣的味，反而把腊肉的香味更加被激发出来。
    没想到一锅水还能够这么香，众人咽了咽口水。
    等水沸腾以后，香味不仅没淡，反而越加浓郁。
    江沐分别又往里面放了几种调味，黄雷有些好奇。
    “你刚刚为什么要放花椒？而且，水沸腾了这么久，才放进去，会不会不够入味？”
    “这不是花椒，是藤椒。”江沐摇了摇头道，“花椒味道较麻，而藤椒则麻中带涩，煮久了会让食物发苦，但是藤椒的麻味却比花椒更加正宗。所以我刚刚看到后屋有，就摘了一点进来。”
    等汤好了以后，江沐才把竹笋段倒入里面滚煮。
    竹的清香，腊肉的熏香，豆渣的酸香，三种香味融合在一起又爆发出来。
    连一向淡定的何灵都差点没有把口水吞完。
    这时，王导急匆匆的走进来，擦了擦头上的汗，递过来一张纸。
    “有个网友一直在弹幕上发问，我没理他，他就直接花钱包了一整个弹幕屏，不停的发问。遇上这种网友，我实在没办法。”
    黄雷拿过来，边看边念。
    “都说做菜最忌讳浑浊，为什么厨师你还要把这道菜做的如此，腌豆渣吨腊肉本来就味道重，你却还加了山葱和藤椒，味道都串了。”
    念完，何灵摇了摇头，冲着镜头，十分可怜对方。
    “朋友你是没在现场，你要是在现场，你一定会为你自己说的话默哀。”
    因为这道被称为浑浊的菜，香都香死他们了啊，就算样子难看又有什么！
    江沐听完这位网友的疑问，耐心的解答：“何谓调味之法？名厨和普通厨子的差别就在这上面。一味之差，便会让一道美味佳肴，嚼如枯腊。”
    “直播间有厨师朋友都要记住，重口味的菜需要用增味法，来突出菜肴的浓郁；淡口菜则需要用减法，从而突出菜肴的鲜香。现在我的这道汤，正是用的增味法。如果有好奇的网友，不妨照着我这么试试，肯定和你们做的以往的汤，味道不一样。”
    “等等，他又发弹幕了。”王导又拿过来一张纸条。
    黄雷再次全部照念：“请问你这么用调味的用意？”
    江沐这时才明白，对面提问的人，很有可能就是一位正儿经的厨师。
    如果只是爱好美食的人，压根不会问调味心得，这种这么麻烦的事。
    他想了想，才说。
    “在腊肉的熏香里加入腌制的豆渣的酸辣，两者融合之后又加入藤椒的麻，三者酸辣麻，味确实显得混浊。可此时我加入野山葱，便是加入了山葱的微甜、微涩。使野山葱的奇香融入二者，使它的味道层层递进，层层增味。”
    一番解释下来，汤都已经好了。
    江沐将汤乘出，笑道：“好了。”
    几个人，才端的端饭，拿的拿碗，端的端菜，手忙脚乱的端到外面的凉亭上。
    夜色已深，星星都已经出来。
    院子里的四只柴犬，锅碗瓢盆称没人注意，从狗栏里越狱出来。
    锅哥一个劲的往桌子上跳，连忙被何灵抱开。
    “锅，锅，你别急！你看你口水都流出来了，等等我再给你把吃的留出来。”
    彭立畅装了一大碗饭，兴奋地喊：“开饭！”
    “彭立畅！你快把碗给我！”张小枫去抢彭立畅手上的碗。
    彭立畅连忙把空碗丢到张小枫跟前，自己抱着装有饭的碗，紧急的夹了一碗菜，闪了老远。
    就连迪丽热笆，此时也不顾形象的夹了一碗菜，刚吃第一口，看着江沐的眼神就变了。
    “我的天哪，江沐你做饭太好吃了！”
    很快，所有人都埋头大吃起来，往常还会聊天的人，现在只剩下筷子敲击碗筷的声音。
    “好吃！江沐你的手艺简直不是能用夸奖就能赞出来的！”
    迪丽热笆很配合的点头：“我吃了你做的饭以后，估计以后出去，再吃比人的菜，都吃不惯了！”
    此时，江沐听着疯狂暴涨的积分声音，更是愉悦的笑了起来。
    貌似这一波菜做完之后，积分值涨了不少啊。
    “那没问题，你以后想吃我做的菜，直接就可以来找我。”
    “真的？”迪丽热笆嘴巴塞着满满的饭，抬起头，眨了眨眼睛，得到江沐的肯定以后，眼睛都笑成漂亮的月牙。
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