听到叶南这么说,田所惠更紧张了。
“叶南君没有做过‘勃艮第红酒炖牛ròu’,这,这可怎么办,看来只能我自己来了,恩,料理的步骤是什么……”田所惠有些慌乱的准备着。
而叶南看到田所惠这幅样子,不由摇头,田所惠心很细,但是现在却太紧张了,导致完全不能发挥出她真正的实力,否则田所惠将会是一个非常有天赋的厨师。
“小惠,还是交给我吧。”叶南道。
“啊?可是叶南君你不是没做过这道料理。”田所惠讷讷的道。
叶南微笑道:“不碍事,虽然我不擅长法国菜,但是只是相对而言的不擅长而已。而且黑板上不是写好了步骤的么,只要按照步骤做就没事了吧。”
叶南所谓的不擅长法国菜,当然只是谦虚的说法,相比于天朝菜,他确实是更不擅长法国菜。
只是叶南这句话让许多人嗤之以鼻。
“哈哈,笑死人了,只要按照步骤做菜就可以了?那岂不是只要有菜谱,我就能把什么菜都做到极致?”
“真是无知的家伙啊。”
“可怜的孩子,看来不仅仅是zuiba有问题,脑子也有问题啊。”
叶南四周好几个人都面露讥讽之色,这些话说得也有点过分了,让田所惠都不忿,想要辩解什么,却被叶南拉住。
叶南冷冷的扫了一眼这几个讥讽他的人,目光冷淡下来。
触及到叶南冰冷的目光,这几个嘲讽叶南的家伙下意识的后退了几步,气势略微不足,完全比不上叶南。
叶南淡淡的道:“闭上你们的zuiba,做菜可不是用zui的。”
叶南对这些家伙也很不爽,看他们也同样不顺眼。
叶南最讨厌的就是这些喜欢聒噪的家伙,特别这qun人还是如此的幸灾乐祸,这让叶南眼眸更是冰冷,扫过这几人。
“你少得意了!”
“哼!”这些人慑于叶南的威势,都是一时间不再多说话,全都色厉内荏的闭上了zui,但是眼中却带着怒气,想看看叶南到底要怎么做这道料理。
哼,现在就让你嚣张一会儿,倒是要看看你到底完成这道料理!这些人心中都是暗想。
叶南收起冷眼,这时候神色已经逐渐变得认真。
远处的幸平创真看了一眼叶南,他是见识过叶南实力的,也相信叶南绝对不简单。
“算了,先不管叶南了,我自己都还毫无头绪呢,可恶,这道什么红酒牛ròu,到底要怎么做啊啊啊。”幸平创真同样不懂这道料理,内心在咆哮。
……
叶南拿出了‘厨神之刀’中的料理刀,准备行动了。
这一道‘勃艮第红酒炖牛ròu’最大的难点,就在于对牛ròu的处理。
没错,是对牛ròu的处理!
牛ròu要怎样才好吃?
当然是越是嫩的牛ròu,入口越是好吃,越是能吸引人。而这道红酒炖牛ròu,最大的难点就是让牛ròu的ròu质变得嫩而细腻。
叶南直接拿起了一大块牛排,迅速利用手中的厨神之刀切开,然后选取出他所需要的部分。
叶南的刀工在这一刻,简直宛如艺术一般,将牛ròu切下。
切牛ròu也是非常有讲究的,在烹饪过程中,原料基本上需要经过刀工处理。在刀工处理过程中往往要根据原料的形状来进行。
在中餐里“横切牛羊斜切猪鸡”说的就是这个道理。所谓“横切”主要是针对于ròu质较老含结缔组织较多的ròu类,如:牛、羊ròu等,根据其肌纤维束的走向、粗细、长短及结缔组织含量等特点,选择横切的刀工处理方法,切断其肌纤维束及结缔组织,达到致‘嫩’的效果。
所以说,对牛羊这些ròu类,要选择横切的方式!
叶南用厨神之刀,轻而易举就将牛ròu横切,速度之快,刀法之准都令人瞠目结舌。
好厉害的刀工!
连远处的夏佩尔都是眼睛一亮,注意到了叶南。
“这少年的刀工,如此精细,真的是只有十五六岁吗?”夏佩尔有些意外。
厨神之刀是叶南见到过最锋利的料理刀,叶南用起来也是得心应手,完全掌控。
厨神之刀加上叶南的刀工,两者之间的合作,使得夏佩尔都频频将目光看来,忍不住一阵惊~艳!
不过仅仅用横切的方式来让牛ròu变嫩还不够,这样的方式太简单了,叶南还融合了西方料理的方法。
在西餐中,加工牛扒使其成形时,除使用横切的方法外,也常使用ròu锤或扒刀进行敲击,拍断其肌纤维,以致其嫩,与中餐里刀工处理有异曲同工之妙。
于是叶南利用刀背,在牛排之上进行敲击,使得牛扒之中的牛筋、纤维等等敲断,让牛ròu的ròu质变得更嫩。
“效果似乎还不错。”叶南低声自语。
田所惠在一旁倒是也没有傻愣着,也帮叶南切洋葱、胡萝卜之类的东西,也算是帮叶南打打下手了。
虽然不知道叶南的想法,但是田所惠软软的性格让她选择了相信叶南,并且尽力帮到叶南。
同时,叶南又加入了一些自己早早就准备好的东西,这也是叶南自己的秘密武器,在处理ròu类时使用,效果会非常好。
gao定了牛ròu的部分,接下来就是将牛ròu依次放入胡椒粉、料酒、鸡精、食盐、耗油、淀粉、蛋清腌制。
叶南手法熟练,有条不紊,做菜就像是艺术家在完成艺术品一般,稳稳的按照每一个步骤精雕细琢,xiong有成竹!
终于,这道红酒炖牛ròu,完成!
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