.,美食之神
除了打发,这道‘香炸云雾’另一个难点便是油炸。因为打至起沫的蛋清非常脆弱,所以下锅的油温不能过高,只能在三到四成热左右,并随着蛋清的定型慢慢升高油温,才能炸出蓬松的外形。
“好了。”端着蛋清刘芒走到灶台前,用手在油锅上方靠了靠,测试一下温度。
此时的锅中的清油表面一片平静,没有任何动静,油温刚好在80度左右。舀起一勺蛋清放入,蛋清周围冒起细碎的气泡,声音非常小,远没有平时炸制其它食材时动静那么大。
刘芒轻轻晃动着锅子,借助清油的旋转来使锅中蛋清均匀受热。等到蛋清表皮变硬,形状固定后,再扭动火焰开关,逐渐升高油温。
过了七八分钟,刘芒将炸好的‘云雾’捞起,沥干尽油分。
炸好的‘云雾’有半个巴掌大小,外形如同云朵般洁白蓬松,煞是好看。
“炸好了?”众人凑上前来。
“先试炸一个,看效果怎么样。”刘芒拿起筷子:“你们也都尝尝看,换了一种虾肉,我怕掌握不到口感。”
“行。”林萧用筷子,往云雾上一戳,云雾立刻碎裂成几块。
夹起其中的一块碎屑送入嘴中一抿,就在嘴里化开,茶叶的清香和虾肉的甘甜结合在一起,味道非常清新、自然。
“嗯,好吃!”林萧赞道。
“如饮甘怡,如痴如醉!”贺东临也尝了一块,同样赞不绝口。
“相比上次用的绿茶,这次的红茶味道要更加醇厚,真棒!”单简眼睛都眯成两道新月。
“可我觉得还不够。”令人没有想到的是,刘芒尝了尝,立刻摇摇头:“虽然味道尚可,但还达不到我预期的效果。除开虾肉的原因外,红茶的味道没有彻底激发出来,我想,应该是少加入了一点东西。”
“什么东西。”林萧问道。
“牛奶。”刘芒抿了抿嘴唇,细细体会一下口腔中的味道。
“我忽略了一点,红茶不比绿茶,它的口感要更单薄一些,如果再加上牛奶的奶香气,那才是绝配。”
“那现在怎么办?”
“重做!”刘芒斩钉截铁道。
“重做,还来得及吗?”
“来得及,好东西从来不怕晚。”
“那好吧。”见刘芒坚持,众人只有同意,马上又去准备食材了。
“刘兄,这道‘香炸云雾’的外形,重做之后有没有变化?”取了两只龙虾回来,林萧问道。
“没变化啊。有什么问题吗?”打发蛋清的刘芒回道。
“没什么问题,只是我觉得,这云雾的外形和莫奈那副画好像差得太远了一些。要不咱们摆点盘?放点食雕装饰一下?”
“林兄,这次你特别紧张啊。”刘芒放下手中的筷子,拍了拍林萧的肩膀,笑了:“放心,这次的菜品,我一定会让所有人大吃一惊,对面那个马克.鲍里斯,是不可能赢的,只要评委们都没瞎掉的话。”
“那就好,那就好。”
众人重新开始忙活,而马克.鲍里斯的菜品已经做到尾声了。
经过细致的摆盘,盘中的菜品已经初见端倪,红椒、芦笋、紫茄……各种颜色的蔬菜被切成特定的形状,按照一定的位置严格摆放,一眼看去,真的和莫奈的那副《日出.印象》有七八分相像。
“皮亚诺先生,看来这次的比赛已经没有什么悬念了。”评委席中,一个评委笑着对旁边的伦佐·皮亚诺说道。
“嗯,虽然这轮比赛的规则是大家一起制定,面对所有选手的,但对一些其它国家的选手来说,难度还是太大了一点,有失公平。”伦佐·皮亚诺看着正忙着重做菜品的刘芒等人,回道。
“顶级的烹饪,本来就是一门艺术。如果一个厨师,连一点艺术素养都没有,那永远成不了真正的大师。”这个评委做出一个夸张的表情:“在这样的场合,面对优雅的法餐,其它国家的选手好像都没有什么抵抗的能力啊!”
“比赛还没完呢,你的结论下得太早了。”另一个评委出声反驳:“看来上次Mr刘的比赛你没有观看吧,那道‘鱼羊鲜’,无论从造型还是味道,都堪称真正的艺术。”
“好吧,我承认我没有注意。”评委耸耸肩,竖起一根食指:“我对中餐并没有任何歧视,但前提只有一个,那就是真正的打动我。不过按照现在的进度来看,真的很难啊!”
“老刘,虾糜剁好了,你看行吗?”很快,第二次的食材准备完毕。
“可以。”刘芒用手指捻了捻,测试一下弹性:“上次的虾肉分量加得少了一点,这次得增大分量。”
说完,他端起虾糜,慢慢加入蛋清中,用力打发。
等蛋清起沫,变得粘稠后,依次加入红茶,还有单简取来的新鲜牛奶。
等蛋液打发至粘稠如奶油状,刘芒架锅放油,准备炸制。
而这时,对面传来一声铃响,马克.鲍里斯的菜品首先完成了。
“完成了吗?”林萧忍不住回头,看向墙上的大屏幕。
九份菜品摆在案板上,马克.鲍里斯用各色蔬菜组合成线条,来衬托盘子一侧的那一轮圆日。
圆日是用鹅肝打碎,再按入模具制作,最后上锅煎炸。上面还淋上了鲜红的番茄酱汁,正冒着腾腾热气,展示了一种雾气交融的景象。
“真美!这样的菜品,不用吃,看着都让人惊艳啊!”随着摄影师镜头的拉近,不少观众发出惊叹声。
“和莫奈的画真地很像啊!很难想象那些生动的线条全是用食材制作的。”
“好神奇!如果莫奈重生,也会大吃一惊吧,居然有人能把他的画,复制到餐盘中!”
观众的惊呼不是没有道理的,对画作熟悉无比的马克.鲍里斯,尽量用蔬菜的色泽来替代颜料,在洁白的盘中重新勾勒出画作的原貌。
面对观众的惊呼和赞叹,马克.鲍里斯脸上露出得意的神情,他微微躬身,又看了看这边还在忙碌的刘芒等人:“各位评委,我菜品完成了,请品尝吧!”
小说推荐
- 食戟之最强美食家
- 【飞卢中文网A级签约作品:食戟之最强美食家】三星级米其林主厨王烨穿越了 靠着丰富的经验以及渐渐恢复的实力,他将要给远月带来一段传奇“王烨,四宫主厨邀请你明天去尝尝他新开发的料“没空!明天我要和茜久保学姐去约会“王烨,久我照纪对你发出食戟,时间是明天“没空!明天我要去给绘里奈做料理(PS:本书没有系统
- 醉卧美人膝连载
- 最新章:食戟之最强美食家 更新通知
- 美食俘虏之大美食家
- 旺仔牛奶连载
- 最新章:第四十章 三刀斩!
- 向往的生活之寻宝美食家
- 在神奇的大自然,有着无数人迹罕至的地方,那里生存着海量的动植物,想要在这些地方生存下去,可不是一件简单的事情,也许,一株不起眼的植物,就蕴含着恐怖的毒素。穿越平行世界,沈枫在全世界寻找宝藏与美味(本故事及人物纯属虚构,如有雷同,纯属巧合,切勿模仿
- 超级美食家连载
- 最新章:第五十六章 闹够了没有有吐氯帮?!
- 直播之寻宝美食家
- 【飞卢中文网A级签约作品:直播之寻宝美食家】在神奇的大自然,有着无数人迹罕至的地方,那里生存着海量的动植物,想要在这些地方生存下去,可不是一件简单的事情,也许,一株不起眼的植物,就蕴含着恐怖的毒素 穿越平行世界,沈枫在全世界寻找宝藏与美味(本故事及人物纯属虚构,如有雷同,纯属巧合,切勿模仿
- 超级美食家连载
- 最新章:第五十六章 闹够了没有?!
- 食戟之美食大师
- 张白凡意外穿越到了食戟之灵的世界,在系统的帮助下,他逐渐在这个世界混得风生水起,成为一代美食大师。xx不要扔,裹上鸡蛋液,粘上面包糠,下锅炸至金黄酥脆控油捞出,老人小孩都爱吃,隔壁的绘里奈都馋哭了!嗯,这是一个美食与后宫的爽文小说,欢迎试毒(本故事及人物纯属虚构,如有雷同,纯属巧合,切勿模仿
- 公爵连载
- 最新章:96 一山更比一山高
- 食戟之大美食家
- 【飞卢中文网A级签约作品:食戟之大美食家】唐毅带着大美食家系统穿越食戟之灵,任何料理在他的神之舌品尝下都将被复制,手持S级厨具的他,将要给远月学院带来一股美食的风暴“唐,昨天世界美食会送来邀请函,他们想吃你做的料理呢“让他们等着,美女优先(本故事及人物纯属虚构,如有雷同,纯属巧合,切勿模仿
- 会飞的鲨连载
- 最新章:223 被驱 逐之人T
- 食戟之美食专家
- 【A级签约作品:食戟之美食专家】俗话说得好,掌握一个女人的心,就要掌握女人的胃 掌握了女人的胃之后,就可以将其狠狠的玩坏‘虐杀者’王晨,国际上拥有盛名的七个厨师之一,在意外之中来到了食戟之灵的世界,在这个以食物为主的世界之中,他以惊人的厨艺迅速成长 但,一个成功的男人身后,总是需要几个妹子的不是(本
- 御姐未名连载
- 最新章:az0002章:砸场子
- 食戟之美食帝王
- 俗话说得好,掌握一个女人的心,就要掌握女人的胃 掌握了女人的胃之后,就可以将其狠狠的玩坏‘虐杀者’王晨,国际上拥有盛名的七个厨师之一,在意外之中来到了食戟之灵的世界,在这个以食物为主的世界之中,他以惊人的厨艺迅速成长 但,一个成功的男人身后,总是需要几个妹子的不是
- 御姐未名连载
- 最新章:第一百五十二章 野狼(
- 食戟之美食工厂
- 【飞卢中文网a级签约作品:食戟之美食工厂】田所惠,帮我把这碗龙须拉面,端给2号桌的客人 薙切绘里奈,给我尝尝这盘蛋炒饭 刘昴星,给我去做份梦幻麻婆豆腐,今天我休息 史蒂夫周,黯然销魂饭做好了吗 阿虏,你特么的还不给我去找稀有食材 超级美食工厂,这里不仅生产各种世界上独一无二的美食,更批发各路神厨 而
- 无敌是多么寂寞连载
- 最新章:【97】 黄金比例烧卖