.,美食之神
“老刘,你是不是忘了一件事,‘香炸云雾’要用到绿茶,这里可没有啊。”走到挑选食材的区域,林萧问道。
“这一点我早就想过了。绿茶不行,咱们用红茶。”刘芒从架子上取过一罐印度阿萨姆红茶。
“老外们绿茶喝的少,反而红茶更符合他们的味口。”
“行,那还需要其它什么配料?”
“虾仁,鸡蛋、松仁……”刘芒掰着指头数起来:“对了,还要用到猪油,如果没有的话,临时用肥肉炼一些。”
“好的。”等刘芒吩咐完,众人开始忙活去了。
“马克老师,我们这次怎么做?”
“帮我准备新鲜的芦笋,还有培根和鹅肝……”马克.鲍里斯一件件吩咐手下。
“赢定了!”马克.鲍里斯狠狠一握拳。
他之所以这么自信不是没有道理的。很少有人知道,马克.鲍里斯出生在一个艺术世家。他的父亲是一位知名艺术品收藏者,而母亲则是一位小有名气的现代派画家。
虽然马克.鲍里斯没有继承父母的艺术天赋,但在这样的家庭成长,自然对艺术有着比普通人高出一等的鉴赏力。
况且父母从小就刻意让他往艺术家这方面培养,莫奈的这副传世名作鲍里斯更是临摹了无数遍,每一个细节,每一划笔调都了熟于心,毫不夸张的说,这届厨神大赛,没有人比他更有资格通过菜品的形式,重新复制出这副《日出.印象》。
“老刘,没找到大虾,只有这个,你看行不?”林萧手里抓着两只波士顿龙虾,问道。
“没大虾吗?”刘芒皱起眉头:“算了,等会先试着炸一下,重新调整一下蛋清和虾肉的配比。”
大虾一般都指青虾、河虾、对虾等。它们的体型虽小,但肉质清透,富有弹性。波士顿龙虾则属于海螯龙虾系,它的体型大,但肉质相比大虾,口感要更柴一些。
“小刘师傅,摆盘需要怎么摆?用什么食雕做配饰?”贺东临取出自己的雕刻刀,问道。
“老贺,这次的菜品不需要摆盘。你帮我取个玻璃圆盘来装菜品就行了。”刘芒想了想,回道。
“啊,不用摆盘吗?”贺东临一愣。
如果不摆盘,不调整菜品的造型,那么什么来展现这副画?
贺东临早就想过,他刚才在放置食材的区域看到有大块的巧克力,他准备用巧克力来雕刻一些西式的建筑,用来摆盘。
虽然他以前用巧克力没雕过,当贺东临相信以自己的功底,肯定能很轻松胜任。
“真不用,对于这道菜来说,任何的摆盘都是多余的。”
“好吧。”贺东临点点头,去找盘子去了。
一个男人的才华,不止能吸引女人,同样也能吸引男人,哪怕是贺东临这样的老男人。
像贺东临这样高傲的人,不知道从什么时候起,早已放下了自己的身段,从心底选择无条件的相信刘芒。
“总厨,鸡蛋我拿来了,都认真挑过的。”单简手里捧着一筐鸡蛋,放到案板上。
“行,林兄,你来把龙虾尾部的肉取出,细细剁成肉糜。小简,你帮我把鸡蛋的蛋清分离出来。”
“好的。”吩咐完,刘芒打开装红茶的罐子,从里面取出一些红茶,送到鼻端嗅了嗅。
“不错!”鼻端传来浓烈的麦芽香气,让人心旷神怡。
组委会准备的食材虽然种类不多,但质量上绝对无可挑剔,只要有的,无一不是精品中的精品。
烧上一壶开水,等水温略降,大约在95到97度左右,刘芒取过一些茶叶泡上。当茶水的颜色彻底变红,茶香都析出后,再用金属滤网滤干净茶叶。
本来这道‘香炸云雾’,是要加入新鲜绿茶叶的,但刘芒经过这段时间的历练,哪怕是厨神空间出品的菜谱,也都有能力去改进了。
“总厨,给。”茶水准备好,单简的蛋清也分离出来了,刘芒接过,用筷子顺着一个方向用力搅拌。
相比刘芒这边的轻松写意,那边马克.鲍里斯和他的助手们,却忙个不停。
“这个颜色不对,炒制的时间过长,我是怎么教你的?马上重做一次。”看到助手端上来的芦笋,马克.鲍里斯脸色瞬间不好了。
不得不紧张啊,莫奈的这副画作,主要靠颜色的明暗来展现日出的景象,稍有不对,离原作本来面目就差上十万八千里了。
“他们在干嘛?不会是想通过摆盘,复制这张画吧?那做出的菜还能吃吗?”看到马克.鲍里斯接过助手递来的各色蔬菜,再重新切成细条,小心翼翼的摆盘,在旁边闲着无聊的林萧诧异道。
“好不好吃已经无所谓了吧,我看今天这题目,就是考验选手摆盘的能力。”单简回道。
“肯定不是!”贺东临摇摇头:“菜品的摆盘固然重要,但味道才是根本。当然,那些老外们可能这样想。”
“总厨做的‘香炸云雾’和那副画作,可一点也不像啊。”单简开始担忧起来。
上次刘芒在楼上楼做过的‘香炸云雾’,外表蓬松,雪白如绵,外形非常漂亮,可貌似和这副画没什么关系啊。别人画的是日出,又不是天上的白云。
“别担心,老刘哪次没给过咱们惊喜,他选择这道菜,一定有他的道理。”
“那倒是,总厨肯定会赢,这次也不例外。”
经过刘芒持续不断的打发,蛋清已经变得洁白如牛奶,筷子插上去可以立住不倒。
加入林萧剁碎的虾糜,再撒入一点松子碎和猪油,刘芒放入一些盐和胡椒做调味,接着开始打发。
在整道菜的制作过程中,打发这道工序是最为重要的,一点马虎都不能有。这是菜品成型的关键。
“总厨,要不要你歇会,我来帮你打?”看到刘芒搅拌了快半小时,额上都渗出细密的汗珠后,单简上前问道。
“不用,马上就好。”刘芒提溜起筷子,看了看筷尖上粘连的蛋液,端起桌上泡好的红茶水,缓慢加入。
“帮我上锅放油,我要开始炸了。”
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