看到刘芒惊诧的眼神,贾不平脸上有些小得意:“满汉楼开业近百年,自然有特定的供货渠道和养殖基地。就好比这个娃娃鱼,国内是我们第一批养殖成功,并获得国家特种养殖资格的。”
末了,贾不平又补上了一句:“当然,一些新开的小酒楼是没法比的,则也是百年老店的底蕴。”
刘芒知道贾不平这是在说自己的楼上楼。对于这样的嘲讽,他只是笑了笑,并没有争辩。
这种感觉就像是发了点财的土豪,却跑到世界首富那炫耀一般。论起食材,又哪能比得过拥有厨神空间的刘芒?不过,有一些食材刘芒还是没法搞到的,比如说案板上的这块颜色深红,形如弯月,上面布满晶莹盐花的干肉,应该就是传说中的猩唇了。
“麋鹿不是国家保护动物,现在都在大丰圈养么,你们从哪里搞来的?”
麋鹿又叫四不像,曾经广泛分布于中国的华北和中原的沼泽低洼地区,而到了明清时期,开始从野外绝灭而成为一种园林动物,最后一群“四不像”被保留在北京城南6里之外的“南海子”皇家猎苑中,到了清朝末年仅剩120只。
在1865年,法国传教士大卫在一次骑马考察京郊农村时来到了“南海子”,偶然发现了围墙里的“四不像”,引起了他的极大兴趣,翌年他以贿赂的手段用20两银子骗去了一对“四不像”运往巴黎。
此后,又有一些“四不像”先后被运往欧洲一些国家。1900年八国联军侵入北京,“南海子”围场的“四不像”被抢、杀,洗劫一空,从此“四不像”在中国销声匿迹。
后来,英国乌邦寺庄园把“四不像”豢养起来,并能繁衍生息,到1901年,这里拥有全世界仅有的“四不像”18只。
1981年,中国派出科学代表团前往乌邦寺庄园参观考察“四不像”。该庄园的主人塔维斯托克勋爵曾多次向国际科学界表示,他希望有朝一日“四不像”能重新回到中国安家。1985年在世界自然基金会的协助下,英国乌邦寺庄园赠给中国的第一批“四不像”于8月24日空运到北京,饲养在“四不像”祖先世代居住的地方“南海子”麋鹿苑。“四不像”经过100多年的颠沛流离,终于又回到了故乡。
这么珍稀而富有传奇色彩的动物,简直和大熊猫有得一拼了,刘芒不相信满汉楼还有这种手段,能够在重重保护弄来。
“当然不是麋鹿了,这是驯鹿的脸颊肉,早在90年,我们就从国外引进了这种鹿,饲养在长白山一带。不过出产率并不高,能拿来入菜的一年也就十几头而已。不过你放心,经过老厨师的描述,此肉和麋鹿的肉质差不太多,大概也就是黄牛和水牛肉的区别。”贾不平解释道。
“原来如此!”刘芒点点头。
传承百年的酒楼果然还是有自己家底的,因为像这些东西,需要时间的累积,并不能一蹴而就。
“至于这个象拔,进口自缅甸,虽然来源有点灰色,但不在明面上售卖,还是没有问题的。”贾不平又拿起一根长长的,用保鲜膜层层包裹的食材说道。
“这就是象拔啊。”
上次刘芒做‘富贵象拔’是用猪拱替代的,这次总算见着了真货。
“好了,刘师傅,不打扰你了,还有什么需求尽管说。”贾不平客套了两句,然后就离开了。
“老贾,你这是什么意思?这些食材可都是我们满汉楼的存货,只有来了大主顾才拿出来,你怎么全给刘芒了?”魏长利质问道。
一开始他还以为贾不平会在食材上面搞鬼,让刘芒难堪。可没想到全然不是这样,贾不平给刘芒的食材,都是货真价实。
“你傻啊?刘芒是谁?难道不会看不出来?就算他看不出来,等会不语和韩少白来了,他们也看不出吗?”
“那这样有什么作用呢?就看着刘芒将一道道秘菜做出来,然后**裸的打我们脸吗?”
“那你就错了!”贾不平轻笑起来:“老魏,你说句实话,这些传说中的八珍真的有那么好吃吗?”
“好吃啊!”魏长利不知道贾不平为什么这样问,表情一凝,想了想,接着回道:“好吃是好吃,但如果厨师水准不过关的话,那就很难做好了。”
“没错啊!”贾不平一拍手掌:“就算再高水准的人,第一次处理这些食材,就能保证一次成功吗?还有,今天来的那些泰斗很多也没有尝过。你想想,如果心中对一样东西充满期待,已经拔高到一定程度后,如果稍微有点不好,那么肯定心里会失落,会有一种名不符实的感觉。”
“我怎么没想到呢?”魏长利兴奋起来:“那些在座的业界前辈们,可不会卖刘芒面子,可以说非常难以伺候。我不怀疑刘芒的能力,可烹饪需要经验,就像我处理那个猩唇,虽然有前辈的指点,但自己也经过无数次的摸索,才知道炖煮多长时间,放多少调料才更好吃。这些东西师傅是教不会的。”
“这是堂堂正正的阳谋,等刘芒发现,自己做出来的东西是一坨垃圾的时候,他自然会来找我们商量的。”贾不凡回道。
“不过,刘芒会找人帮忙吗?比如说不语和韩少白?”魏长利又说道。
“嗯,有这种可能。”贾不凡点点头:“这样吧,等会他们俩人来了,我们想法将他们留在包厢内。”
“没问题,这个交给我吧。”魏长利说道。
而此时的后厨,刘芒拆开‘象拔’上厚厚的保鲜膜:“嗯,是用奶酪密封过的。”
刘芒凑上前去嗅了嗅,然后用一根牙签在上面戳了一下:“象拔的肉质可比猪拱要厚实多了,而且更有弹性,看来炖煮的时间要更长一点。”
接下来,刘芒取过一把小刀,从象拔上切下一小片,然后在锅里放油煎炸了一下,最后送到口中尝了尝。
“好有韧性啊!口感比猪拱强多了。只是这样一来,如果没有处理得当的话,势必会影响到菜品的口感。看来得慢慢思索一番了。”
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