《美食之神》第四百零九章 两种粉（下）

    刘芒依法炮制下了几碗，送到戴季礼他们的面前。
    “嗯，刘芒师傅果然厉害！这碗粉明显比刚才那碗要好吃得多！”林彤尝了一口，顿时发出惊喜的叫声。
    凉粉的滑、花生米的脆、芝麻的香、青葱的辛辣……这几种味道在口腔中彼此交融，让舌头都微微颤抖起来。
    “很难想象，这碗凉粉只放了很普通的几味佐料！”王澜也赞道。
    “真是舒服啊！”戴季礼几口就将凉粉扒拉下肚，仿佛喉咙里有一只无形的手在拉扯一般。
    “虽然我也想尝尝，但现在还是该给我们的选手打分了。”蒋文说道。
    “行，我们开始打分吧。”王澜依依不舍的放下碗筷，拿起话筒：“我打五分，三分给这碗粉的创新，两分给粉的味道和外观。”
    “我也打五分，希望小伙子以后能再接再厉，做出更好的菜品来。”戴季礼举起牌子。
    “同样是五分。我很欣赏丁先生的创新精神，相信他经过刘芒师傅的指导，以后做出的凉粉能更加的好吃。”林彤也说道。
    “谢谢各位评委老师。”丁一权对三位评委们打出的分数很是满意。
    毕竟这个分数已经远远超出他的预期了，他目光殷切的看向刘芒，希望刘芒能再说点什么。
    “呃……好好加油吧。”刘芒淡淡一笑：“厨艺之道除了不拘泥于形式外，基本功也很重要。哪怕是下一碗普普通通的米粉，也要弄清楚食材和调料之间的搭配，一点也马虎不得。”
    “嗯，我会努力的！”丁一权郑重的点点头：“我一定会做出更好吃的凉粉。”
    刘芒回到座位，喝了一口水漱漱口，等了一会后，看着舞台上另一边的中年妇人做起藕粉来。
    相比丁一权几分钟就能出锅的凉粉，那位方阿姨所做的藕粉明显就要复杂很多。
    虽然藕粉名字中有个粉字，但和潇湘人常吃的米粉却是两种完全不同的食品。
    它正确的叫法应该是蜜汁藕，一种源自苏杭地区的传统小吃。
    方阿姨把胖乎乎，两端不漏孔的莲藕，洗净刮去外皮。然后将早已浸泡好，拌上红枣丁和桂花糖的糯米，从切开的一端灌入藕孔，一边灌一边用筷子压实。
    这项准备工作很繁琐，也很考验人的耐心。不过阿姨的手脚很快，动作也很麻利，看得出来，她制作这个藕粉已经很久很久了。
    等到糯米塞好后，接着将切下来的盖子原样盖回去，用牙签固定住，前期的工作就完成了。
    刚才刘芒教丁一权下凉粉的时候，方阿姨一直在忙碌。等到评委们都尝完凉粉，她的藕粉才开始上灶炖制。
    灌好的藕放入压力锅中，加水没过。接着方阿姨加入红糖和冰糖，又加入少量的蜂蜜。最后尝了尝味道，这才盖上盖子。
    “阿姨，您这个藕要炖制多久啊？”蒋文问道。
    “一般要用慢火炖制五六个小时，这样藕才能炖烂，味道才能进去。可现在赶时间，用压力锅就快一点，40分钟就可以了。”方阿姨接过魏涛递过的手绢，擦了擦额上的汗珠。
    “阿姨，平时做那么多藕，一定很辛苦吧。”魏涛问道。
    “不辛苦！不辛苦！”方阿姨摆了摆手：“生活哪有不辛苦的哦，不辛苦又怎么能挣到钱哦。”
    “阿姨，我看您这个藕粉江东地区都很少有人卖，您是从哪里学的呢？”林彤又问道。
    “我是苏杭人，年轻的时候才嫁到江东，我的姆妈会做蜜汁藕，我是从她那学过来的。”
    “难怪。”魏涛点点头：“一般来说，江东人士的口味都比较偏咸和辣，对甜的东西不是特别喜欢。而您的藕粉能大受欢迎，就真的没有一点秘诀吗？”
    “正宗的藕粉不是这个样子的哦。”方阿姨笑得脸上的皱纹都舒展开来：“要是我姆妈在，一定嫌我做得不地道了。”
    “您的意思，是对这道菜品进行过改良对吧？”
    “是勒，我们娘家那边做藕，都要放很多很多的红糖。可这样一来就太甜了，不符合当地人的口味。于是我和我的老公商量，减少了糖的分量，又增加了蜂蜜和桂花，让藕粉的味道更符合江东人的饮食习惯。”
    “什么都要动脑筋。”魏涛哈哈一笑。
    “除了动脑筋还要用心哦。你别看这藕做起来挺简单，其实比针线活还要细致。”
    “我是苏杭人，我很期待阿姨的这道蜜汁藕。”林彤笑了起来，说了一句吴侬软语：“肯定嗨七的弗得了！”
    边做边聊，很快高压锅就上气了，等时间一到，方阿姨马上将火关掉，然后将锅盖打开。
    “哇！”随着摄像机镜头的拉近，大厅里响起一片惊呼声。
    当热气散去后，锅中的藕段展现在大家的面前。红糖和蜂蜜经过加热，给藕段染上了一层玫瑰色的艳红。
    锅中加入的水已经收得差不多了，剩下的全是略微粘稠的汤汁包裹着藕段，在灯光的照耀下发出诱人的光泽。
    “方阿姨，可以吃了吗？”魏涛搓了搓手。
    “不要急，现在还很烫。”方阿姨用筷子从锅中戳起一段藕，放在砧板上。等稍微凉了一下后，用快刀切成半寸厚的藕片，摆放在小碗中，最后浇上锅中剩余的糖汁。
    “嗯，好好吃！”当藕片端到林彤面前，林彤便迫不及待的用牙签插起一块送入嘴中。
    “非常的软糯！这个藕片和传统的苏式蜜汁藕相比，并没有甜到腻口。而是有一种清甜的感觉，里面的糯米糯嘟嘟，非常黏牙，简直让人停不下嘴啊！”
    “我本来是不太喜欢吃甜食的，但不得不说，这个蜜汁藕粉非常的棒！虽然放了很多的糖，但并没有夺取莲藕本身的味道，里面特意添加的桂花，更是让莲藕的香气更上一层楼！”戴季礼也赞道。
    “有心了！”刘芒夹起碗中的一块藕片凑到跟前看了看。
    藕孔现在已经被膨胀的糯米塞满了，没有一丝缝隙。要做到这点已经非常不容易了，靠得全是手上的功夫和细致的心思。
    而莲藕的调味也非常棒，汤汁中红糖、蜂蜜添加的分量恰到好处。能让藕片入味的同时，也让糖的浓度维持了一个微妙的平衡。
    因为过多或过少，都会影响到人味觉对它产生的口感。这势必需要长时间的摸索才能做到。
    即使是刘芒自己，如果是第一次做这种蜜汁藕的话，也不见得能做的更好。
    “方阿姨！您的藕片做得非常棒！”刘芒吃完碗中的藕片，大声夸赞起来。
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