《美食之神》第二百九十一章 天青色等烟雨（上）

    “刘芒先生，你又赢了！”这句话从约翰嘴中一说出，大厅里的众人便议论纷纷起来。
    “怎么回事？那个中国人明明做的是豆腐，可评委却说吃出了牛肉味，难道中国烹饪还能将食材的口感都改变吗？”
    “不见得，每个人的口味都不一样，其它的评委不一定会将票投给他。”
    “也是，熊本赤木的和牛用的可都是顶级食材，不可能比过一块普普通通的豆腐吧？”
    “约翰先生，您是要将票投给刘芒君吗？”熊本参三紧张到连声音都颤抖了。
    “当然！”约翰点点头：“不可否认，你父亲的牛肉非常棒，也很符合我的胃口。可是刘芒先生的‘素牛’更加出色！但最最重要的，它居然是用豆腐做的！这简直太不可思议了！”
    听到约翰的回答，熊本参三两父子的心陡然一下就沉了下去，他们只有将希望寄托在其它的评委们身上了。
    “刘芒先生的豆腐很好吃，可我个人比较偏向原汁原味一点，所以我的选择是熊本先生。”约翰旁边的大胡子男表明了自己的立场。
    “虚~”熊本两父子同时松了一口气。
    “用普通的食材做出不普通的料理，这才能体现一个厨师的水准，我将票投给刘芒先生。”另一个评委站起来说道。
    这下，熊本父子的心又提起来了。
    “我选择中国的‘素牛’，它的口感太惊艳了！简直宛若丝绸一样顺滑！”
    “我选择东瀛和牛，它那鲜嫩的汁水，让我的灵魂都在颤抖！”
    “我选择中华料理！”
    “我投给熊本先生！”
    ……
    投票很快结束了，五票对四票！熊本赤木的和牛多得一票。
    比斗进行了三轮，到目前为止，刘芒已经得到14票，熊本赤木这方13票，双方仅仅只有一票之差。
    “还好！还好！这结果不坏！”熊本赤木抹了一把额上的汗水，说道。
    “可惜啊，这轮居然没拿到所有票数！”熊本参三有些愤恨。
    “没关系，最后一道汤菜是我一早就想好的，下一轮我们必胜！”熊本赤木显得信心满满。
    “没错，下一轮我们肯定能拿到所有票数，赢得这场赌斗！”
    “老大，我们目前只领先一票，情况很不乐观啊！”五眼扳起指头算了算票数，说道。
    “噢，是吗？下轮赢他不就行了。”刘芒微微一笑：“也是该用尽全力了！”
    “芒哥儿，东瀛料理里面的汁，就是指汤吗？”悟静问道。
    “应该是吧。”刘芒对东瀛的料理并不特别熟悉，他有些不确定的回道。
    “有稍许的不同。”井田怀树走了过来：“中国的高汤喜欢用牛骨、猪骨、老鸡等禽畜。而东瀛的汤底则擅长用海鲜和鱼类、比如说鲣节和昆布。并且更在乎汤汁食材中的原味，对鲜味没有中国高汤那么严格。”
    “差不多就行了！老大，做汤可是你的强项啊！随便整一道‘开水白菜’，都要吊打他们！”
    “开水白菜？”井田怀树眼睛一亮：“这道菜品我很多年没有尝过了，原来刘芒君你会做啊！”
    “大师，您早说嘛！我确实会。”刘芒点点头：“不过今天我想做另外的一道汤菜。”
    “另外的菜？还能有比‘开水白菜’更好吗？当年我和田中首相一起访华的时候，曾经有幸在国宴上品尝过，到至今都念念不忘啊！”
    “不能说更好，但获胜还是没有问题的。‘开水白菜’的高汤调制起来非常麻烦，需要很繁琐的工序，等做出一碗汤来，天都要黑了。我还是来一个简化版本的吧。如果大师想尝‘开水白菜’的话，等赌斗过后，我再给您做。”刘芒回道。
    “也行，那你今天准备做什么汤？”井田怀树接着问道。
    “呃，这汤是我前段时间才琢磨出来的，加入了一些东瀛料理的技法，名字嘛……”刘芒想了想，呵呵一笑：“那就叫‘天青色等烟雨’好了。”
    “牛叉！杰伦的歌词都被你整来了嗦！”
    悟静一直是周杰伦的歌迷，这从他老人家给别人念佛，都要篡改那首《双截棍》就能看得出来。
    一听刘芒报出这道菜名，悟静便忍不住摇头晃脑的哼唱起来：“天青色等烟雨而我在等你。月色被打捞起，晕开了结局……”
    “好有诗意的名字，很是期待啊！”井田怀树也笑了。
    “大师，您一定会喜欢的。”
    众人正在说笑的时候，熊本参三已经迅速挑选好食材，生怕浪费一点时间。
    “父亲，食材挑选好了。”熊本参三将装着食材的篮子放在案板上。
    “花甲、菠菜、海草、豆腐……嗯，非常好！”熊本赤木检查了一下篮中的食材，连连点头。
    “父亲，我很奇怪，为什么最后一道菜您决定做最普通的味噌汤？”
    “味噌汤是咱们东瀛流传最广的料理。虽然普通，但能流传了那么多年，一直经久不衰，这代表着什么？代表着民众对它的接受度非常高。用这道菜品来给怀石料理收尾，是最保险的选择！”
    熊本赤木一边解释，一边将昆布加入热水浸泡，准备进行第一道出汁。
    东瀛着名料理人小山裕久曾经说过，东瀛料理是种极简单而又难做的料理，而“出汁”就是最好的例子。
    出汁是最基础的东瀛式高汤，这件事说起也很简单，昆布加鲣节而已。说重要也极重要，东瀛料理的汤品、炖煮类、蒸物都往往以此为基底，一些调味酱汁中也会加入出汁，让味道更加醇厚、丰富。
    说复杂，也可以很复杂，从原料的选择，到制作方法都有很多细节需要斟酌。
    一碗好的‘出汁’是决定菜品的关键，这也是为什么武野绍鸥的‘清汁’配方，能在东瀛料理人中引起轰动的原因。
    现在熊本赤木用的是自己带来的‘真昆布’。这种昆布被称为昆布中的特级品，主产地在以函馆为中心的北海道南部一带，也有人称之为“松前昆布”。
    真昆布肉质厚实、形状较宽，风味上乘，以之萃取出的高汤也味道甘美、高雅。最适合用于烹煮突显高汤风味的清汤或各种面条的汤底。
    当然，也有很多人认为昆布和海带是同一种东西，其实不是，昆布生产的水域更加寒冷，味道也更加鲜美。
    ps：感谢螺丝兄、三国戏诸侯的打赏！(未完待续。。)