陶盆里放置着半盆清水,在清水里游动着一条头大身小,眼睛圆鼓鼓的河豚。
河豚并不稀奇,稀奇的是,这条河豚身体两侧的鱼肉都被人为剔除了,只剩下一点残留的肉膜。
透过略微透明的肉膜,可以清晰看见河豚体内粉色的内脏。
“居然还活着!”李若男和五眼也凑近一看,同样惊呼出声。
“哈哈,当然还活着,刘芒君刚才不是已经体验到这条河豚鱼肉的鲜嫩吗?”村屋二雄得意的大笑起来。
“这条鱼是谁做的?刀功确实了得。”
“料理这条河豚的是井上野大师,他学习河豚的料理已经30年,论起刀法在我们东瀛可以排进前三。”
“我关心的是河豚的肉质,而不是他的刀法,要是比刀法的话,我也能做到,并且做的更好。”刘芒用手指拨弄了一下陶盆里的河豚,淡淡说道。
“真的?刘芒君你是在吹牛吗?”村屋二雄讥笑道。
“信不信随你。”
“那要不要切磋一下?”村屋二雄说出这句话的时候,他的心里很紧张,生怕刘芒拒绝。
“行啊!正好技痒!”没想到的是,刘芒居然很痛快的答应了。
“真的?那我马上去安排。”村屋二雄嘴角有掩饰不住的喜色。
众人跟着村屋二雄来到餐厅的厨房,井上野、山野八郎还有井田次郎正在厨房中等候。
“井上君,这位刘芒君说你的刀法不行,他能比你做的更好!”
村屋二雄叽里咕噜的说了一句,本来正恭敬的站立在一边的井上野的脸色立刻涨红起来,显然很是愤怒。
他从台子上抓起一把锋利的切片刀托在手里,用生硬的中文说出三个字——请赐教!
刘芒用手指抚摸一下锋利的刀刃:“虽然我暂时还不知道,你是怎么让河豚的肉质如此鲜嫩的,那我就试试自己的办法吧。”
刘芒说完,走到厨房一侧放置的水箱边,从里面抓出一条大概一斤左右的虎头河豚。
“二雄阁下,你们这有碎冰吧?”
“当然有。”村屋二雄指了指厨房一角的碎冰机。
“小五,帮我打一盆冰块来!”
见到刘芒准备用冰块,村屋二雄的眼睛眯了起来,里面闪过一丝慌乱。
“难道这个中国小子,这么快就看出了这种河豚的做法了?”
这道虎头豚刺身的肉质之所以这么鲜美,关键就是要先将活的河豚,泡在加了碎冰的水中,然后直接在冰水中剐下鱼肉。
加了冰的水能麻痹河豚的神经,减少它的痛觉,这样的话,只要不伤及内脏,便能保持豚鱼的鲜活。
用这种方法切下的生鱼片,才能有一股独特的味道,但能办到的人,整个东瀛都不超过10个。
刘芒在厨房里转了转,找到一瓶米酒,捏开河豚的嘴巴,将整瓶米酒全部灌了下去,然后重新将河豚放置在清水中。
碎冰也打来了,满满一盆,刘芒没有用冰块制作冰水,而是将井上野递他的切片刀擦了擦,直接插在冰块里。
“纳尼?”看到刘芒将刀插在冰块里,井上野的神色马上就变了。
做了料理这么多年,井上野当然知道刘芒的这种方法同样可行,甚至比他的更好!
因为河豚鱼直接泡在冰水里,切片的时候是不能离水的。这样一来,河豚肉的鲜味就不可避免的被冰水冲淡一些。
为了做出一道完美的河豚刺身,他想过很多办法,也实验过很多次,但从来都没想过,还能在切河豚的刀上下文章。
“在我们中国的历史上,有一位叫庖丁的人,他宰牛的技术出神入化,让世人惊叹。王上就问他,你宰牛的技术怎么这么好呢?他答道,天下的事物都是有规律存在的,掌握其中的规律,那么一切问题都能迎刃而解。”
说完这个故事,随着一声类似龙吟的‘嗡嗡’声响起,那把插在碎冰中的切片刀就被刘芒拔了出来。
刘芒将刀在手里挽了个耀眼的刀花,左手伸进水盆中抓起那条灌过米酒的河豚,猛的一下按在砧板上,刀刃就切了下去。
“快!好快!”众人都瞪大了眼睛一眨不眨。
刘芒根本就没用眼睛看,手里的刀好像都在凭着自己的感觉在走,仿佛在这一刻,这把刀已经被他赐予了灵魂。
“嘶啦!”两声轻响,河豚身上两侧的鱼皮被刘芒干脆利落的切了下来。
马上,一块块晶莹剔透的鱼片就从刘芒手里的刀口处跃出,被他直接甩到一边放置的圆盘中。
18秒!只用了18秒钟,刘芒的这道‘虎头豚刺身’,就在众人目瞪口呆中完成了。
“哗啦!”取下豚肉的河豚被刘芒甩回水盆中,它的身子不停的扭动,居然还保持着之前的活力。
井上野的脸上闪过一丝黯然,他很清楚的明白,自己已经输掉了。
“我的河豚刺身已经完成了!”刘芒将盘子推到村屋二雄的面前。
“哦,对了,刺身是东瀛的称呼,在我们中国,这道菜应该叫‘河豚鱼脍’!”
盘子中的河豚肉雪白如玉,相比刚才井上野所切的河豚鱼片,刘芒现在切的河豚鱼片更大,并且更薄,如水晶一般透明,更能当得起‘蝉翼’这个称呼。
村屋二雄尝了尝,轻轻咀嚼两下,脸色阴沉,半天都没吱声。
井上野也夹了一块送入嘴中,一入口马上就被鱼肉的味道给征服了。
他做了这么多年河豚,一直以为自己的这种方法料理出来的河豚,已经是河豚刺身味道的极限了。
可万万没想到,在今天,这个中国年轻人能用这么一种让人匪夷所思的办法,让这条河豚的味道再次推上了一个台阶。
用冰刀切下的河豚肉鲜美甘甜,因为切得极薄的缘故,在嘴里居然有要融化的错觉,完美无缺!这才是真正的完美无缺!
井上野吐出一口气,走到桌子前拿起刘芒切河豚的那把刀,再次恭恭敬敬的托起,说了一长串的日语。
“他说什么?”刘芒奇怪的问道。
“他要你收下这把刀,这是一个料理人最崇高的敬意。”李若男翻译道。
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