慧娟端起杯子,要敬傅胖子一杯,傅胖子说,等哈,我先尝尝菜。
他端起那个紫砂壶,滋了一口,拿起筷子,先吃了大肠煲,咂着嘴,口腔平静之后,端起紫砂壶,滋了一口,再夹起一块牛腩,咀嚼着。
吃完之后,还是端起紫砂壶,吸一口茶,再吃另外的菜,慧娟明白了,他这是在清理自己的口腔和味蕾,让味蕾对新菜,更敏感。
慧娟看着,忍不住笑了起来。
“你笑什么?”傅胖子问。
“师父,你要是尝一桌子的菜,那肚子还不胀死?”慧娟说,傅胖子也跟着笑,这才抿了一口酒。
“你的菜口味不错。”傅胖子说,“口味才是菜的灵魂,灵魂有了,妹陀,其他的就好办了。”
“谢谢师父!”慧娟端起了酒杯,“我敬师父一杯。”
“一口,好不好?”傅胖子说。
慧娟说好,那我敬师父一口。
两个人端起杯子,碰了碰,喝了一口,慧娟说:“师父,你看起来,不像是没有酒量的人。”
“我有酒量。”傅胖子说,“年轻的时候,这样的酒,可以喝两瓶,后来不敢喝了。”
“为什么?”
“学手艺以后,胆子小了,酒这个东西,是最烧味蕾的,我们当厨师的,要是嘴巴尝不出好坏,还有什么用?人家唱歌的知道保护自己的嗓子,当演员的,知道保养自己的脸蛋,我们做厨师的,也一定要学会保护我们的味蕾。”
慧娟点点头,觉得傅胖子这话,说的有道理。
“人家都讲我傅胖子脾气不好,我就是脾气不好,有一口恶气,我就一定要马上出掉的。”傅胖子说,“那恶气不出掉,也伤味蕾嘞。”
慧娟想说,师父,那你就出在我身上啊?想了想,又没有说。
“对了,妹陀,那张总是不是吃过了你的菜后,才决定开那个大酒店的?”傅胖子问。
慧娟想了一下,她说:“这个,我还真不知道,不过,我那个小饭店,就是张总帮助开起来的,我原来是请人做菜,后来是张总鼓励我自己开店,而且,一定要我自己做菜。”
“张总说的没错,你这个手艺,还要请人做菜,那是托鬼看病。”
“可是,那么大的酒店,我什么都不懂,我怕我管不好。”慧娟说。
“你放心,你能当得好厨师,就能管得了厨房,管得了厨房,就能管得了酒店,一家酒店,最难管的就是厨房,不要说酒店,就是一份人家,哪里事情最多?还不是厨房里事情最多。”傅胖子说,“妹陀,你只要用心就可以。”
慧娟笑道:“那个张总,也是这么和我说的。”
傅胖子看了慧娟一眼,嘿嘿笑着。
慧娟问:“师父,你笑什么,我说错了吗?”
“你没有说错,那个张总,是不是喜欢你啊?”
“没有,没有。”慧娟赶紧说,“我敢保证,张总肯定没有那个意思。”
慧娟说着的时候,心里叹息一声,张大哥要是有那个意思,我们早就有事情了。
“那是你喜欢张总?”傅胖子问。
慧娟的脸都涨红了,她说:“我和张总,怎么配得上,人家的老婆那么漂亮,那么好”
傅胖子摆了摆手:“你要是喜欢人家,没有错,喜欢是自己心里的事情,和他有没有老婆,老婆漂不漂亮有什么关系,喜欢一个人,是没法子的事情。”
慧娟低头不响了,心想,是啊,喜欢一个人,确实是心里的事情,但要是人家不喜欢你,又有什么用,还不是空喜欢。
“你们的事情,还没有到头嘞”傅胖子说,“师父看得出来。”
慧娟心里一惊,想问,你看出什么了,傅胖子却已经把话题扯开了,傅胖子说:
“不过张总这样说,不是没有道理,你看那世界冠军,别以为他要去干其他的,就干不出名堂,他照样也会比一般人强,只是,他没有花那么多的时间和精力,在其他事情上,脑子在那里摆着呢,没有脑子,他能当世界冠军?
“哪个冠军,不是从几万几十万的人堆里爬出来的?不是吹牛,我傅胖子要是没干厨师,去当个火车司机,我也肯定会是个很好的火车司机,不要怕,你时间和精力花下去了,就肯定能管好的。”
慧娟“嗯”了一声:“师父,我一定会努力了。”
两个人吃着喝着,话就多了,傅胖子菜是大口的吃,酒是小口的抿,酒不够了,就用话来凑,也是平时,大概也少会和人说这么多的话,这个妹陀,也对他的胃口,说起来,就没有完了,这话就像他说的恶气,总是要出掉的,不能老沤在体内。
只是,看对哪个说而已。
傅胖子问:“妹陀,你知道,那大酒店,和小饭馆,他们最大的区别在哪里?”
慧娟想了一下说:“菜品的口味?”
傅胖子摇了摇头,他说:
“我在长沙,最喜欢去吃饭的,还是那些苍蝇馆子,不喜欢去大酒店,那大酒店的厨师,和我是一个路子的,吃不出什么新鲜,苍蝇馆子里,倒是经常会有意外,要说菜品的口味,那大酒店的口味,还真和苍蝇馆子,区别不大。
“就像你,你是开小饭店的,你信不信,我明天要是把你做的菜,上了桌,这里的客人,也一样说好吃,你能够因此说你自己,到了这里,那手艺和做出来的菜的口味,马上提高了一大截?
“你别小看那些生意好的苍蝇馆子,他们可是最硬气的,不靠名气,就是名气,那也是经过千人万人的嘴,吃出来的,大家店开在一条街上,为什么有人生意好,有人生意差,那可是吃的人用脚,用嘴,用口袋里的钞票,评出来的,一点掺不得假。”
慧娟想到了自己的那家店,还真是的,自己就那么内心忐忑地开出来了,那一排的街上,有那么多的店,第一次到她店里来的,大概会有因为看到这是一家新店,抱着试试看的心理,或者说根本是其他的店,没有位子了。
那进来的人,她也不认识,可吃着吃着,一个个就变成了老客户,自己的菜,要是口味不好,这些人吃过一次,就不会来第二次,更不会变成老顾客,还带来了更多的人,他们这就是对她的肯定,让她有了一种成就感。
慧娟觉得,支撑着她,让她就是下雪天,也要一咕噜从床上爬起来的,不完全是因为赚钱,有一部分的原因,还就是这些老顾客,是他们在后面推着自己,一点也不能偷懒。
“那么是服务?”慧娟问。
“挨一点点边。”傅胖子说。
“我知道了,是环境,就餐的环境!”
“也是挨一点点边。”
“那是厨师的名气?”慧娟说,“就像这里,有师父你在这里。”
“这个,挨一点点点点边。”傅胖子说。
慧娟气馁了,她问:“都是一点点边,师父,那区别到底在哪里?”
傅胖子伸出了两根手指,比划着,他说:“两个字,卖相。”
“卖相?”
“对,区别就是卖相。”傅胖子说,“大酒店的菜,可以在盘子的边边摆花,但炒不出花来,要说口味,和生意好的苍蝇馆子,区别不大,特一级厨师,给他一棵青菜,他也炒不出鲍鱼的味,除非他加鲍鱼汁。”
慧娟“噗嗤”一声笑了起来,傅胖子也笑了,他说:“就是卖相,这个卖相,是大的卖相,不是小到一盘菜的卖相,大有大的卖相,小有小的卖相,我先说大的。
“你看那大酒店,为什么要花那么多的钱去装修,还要花钱请最好的厨师,请比小饭馆多得多的服务员,还要年轻的,年纪大的不要,长得不好看的也不要,都是为了卖相这两个字,卖相好了,人家才愿意掏钞票。
“所以,你当总经理,就要盯着卖相这两个字,要记住了,人家到你的酒店,你就一定要把你卖相最好的一面给人家看,就像一个小姑娘,要是人长得很好看,她老是在你面前挖鼻屎,还有没有人说她好看的,只觉得恶心了。
“这酒店,要想卖相好,那就是要什么都光鲜,你的菜式要好,口味要好,有这个不够,还有环境要好,服务要好,还不够,你要里面的每个人都要好,这样你整个酒店的卖相才会好,不然,你死都不知道怎么死的。
“我讲个最简单的例子,比如你觉得厨师很要紧,服务员很要紧,那保安要不要紧?你停车场的保安,看到谁都是一副人家抢了他老婆一样的,都是一副要杀人要打人的样子,人家下次,还敢不敢来的?
“人家一听到你这酒店的名字,就像见了鬼一样,就想到了那个窦尔敦一样的凶神恶煞的保安,人家马上说,不去不去,你说说,不是厨师,不是服务员,是不是一个保安,也可以搞死一家店?
“再比如,那搞卫生的,是不是酒店里最不起眼的人?但他要是,人家一进洗手间,他就骂骂咧咧,搞得人家大小都不方便,你想,人家下次还敢不敢来?这些人,就是在漂亮脸蛋上挖鼻屎的人。
“挖鼻屎的人多了,你这卖相还好不好得起来得,这就叫卖相不好,会做死一家店,所以你当总经理的,大的要管,这些边边角角,也要顾得到,顾不到,你就怎么死都不晓得。”
“你说的太对了,师父,你这话,让人一听就懂了。”慧娟叫道,“不行不行,师父,你这段话,一定要喝一杯酒,我敬你一杯。”
傅胖子呵呵笑着:“半杯,就喝半杯,我卖相还没有讲完,前面说大的,接着说小的,说完了,再喝剩下的半杯。”
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