《食戟之丐世英雄》第250章 上帝之鞭 五

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    江云枫的瞎搞胡来彻底打乱薙切绘里奈废寝忘食制定出的计划，逼得薙切绘里奈不得不在最后的三十分钟里改变自己的前菜，紧迫和焦虑驱散薙切绘里奈踢一脚江云枫出气，随后快步跑向料理台。
    薙切绘里奈原定计划是用羊网油包裹腌制去膻的羊肝，烤制成口感外层焦脆内里柔润的油包肝，用来搭配江云枫的烤全羊。如今江云枫把主菜改成石烹羊肉，薙切绘里奈也不得不做出调整。
    根据江云枫的描述薙切绘里奈在脑海中大致推演出石烹羊肉的最终形态，密封的羊皮囊起到类似高压锅的作用，并且烹饪的全过程没有额外加水，里面的液体全是羊肉释出的肉汁。
    经过诸多调味料不断浓缩渗透，薙切绘里奈相信江云枫的石烹羊肉风味与口感不会令自己失望，现在摆在她面前的问题如何在余下的二十几分钟里找出与之搭配的前菜。
    既然主菜是口味浓重汁水丰腴的石烹羊肉，那么前菜相对的就需要甘香酥绵并且清爽。如何把肥愉的羊肝变成清爽的前菜，这还难不倒薙切绘里奈。
    撕开密封的保鲜膜，薙切绘里奈取出自己腌制的羊肝切片，羊网油不能出现在清爽为主的前菜内所以惨遭遗弃，薙切绘里奈用厨房纸吸干羊肝切片表面的腌制汁水。
    在烹饪厨具的选择上薙切绘里奈首先排除计划里的火烤，平底锅煎制也无法达到她预想中从效果，最后薙切绘里奈选着了不用油的空气炸锅。
    羊肝切片整齐摆入托盘设定中火十分钟，盖上顶盖薙切绘里奈着手准备搭配羊肝的酱汁，法式料理讲究烹饪后入味，为了达到清爽的口感薙切绘里奈需要制作两款不同风格的酱汁。
    首先是确定羊肝味觉基础的底酱，薙切绘里奈选择的是法餐五大基础酱汁之一的黄油白汁酱。犀利的刀工将小洋葱切成五毫米见方的细丁，厨刀凝霜的正反两面在白毛巾上蹭几下插回刀座。
    薙切绘里奈把洋葱丁捧入平底锅，小火把洋葱丁煎炒到出汁软化，平底锅底部凝结出明显的焦糖层。白葡萄酒淋入激起淡蓝色的火焰，薙切绘里奈手握锅柄轻微晃荡，加速白葡萄酒酒精燃烧挥发同时也防止洋葱粘锅。
    火焰熄灭投入小块的含盐黄油，持续搅拌直至黄油完全融化。薙切绘里奈舀起一勺举到齐眉高度，玉腕翻转勺中酱汁倾斜而下。
    不同于其他法餐酱汁的厚重，黄油白汁酱轻盈柔顺，抿一口能品尝到饱浸白葡萄酒后小洋葱的鲜甜。薙切绘里奈队自己前菜的第一款酱汁很满意，放下小勺接着准备第二口提供清爽口感的酱汁。
    搬上破壁料理机，薙切绘里奈将薄荷与一把树叶塞进料理斗按下开关，刀片急速旋转下顷刻间化为碧绿的酱汁。倒出用小碗盛装，薙切绘里奈几番稀释才使得碧绿酱汁达到她的预期。
    空气炸锅跳闸，薙切绘里奈立刻取出两面微焦的羊肝切片装入餐盘。然后马不停蹄的用两种酱汁精心描绘，在盘中勾勒出绿白相间的网格图案，点缀上装饰时蔬压在铃声响起前一秒完成料理。
    “烹饪时间结束！双方停止料理，请呈上各自的【套餐】！”川岛丽的台词预示着联队食戟最终局进入最终的品鉴环节。
    小林龙胆自信满满的将自己倾尽全力所烹饪出的前菜呈送到评审面前。
    “请品尝我的作品，蘑菇泥夹层香菇千层派。”
    素净的白底瓷盘中间的叠放着数相当酥脆的千层饼，每一个夹层间都细心的填充着泥状夹心。千层派面上层层叠叠的排列着切口平整，厚薄均与的香菇切片，香菇之上摆放着三片体积和形状都相同的某种白色菌类的刨片。
    薙切蓟俯身细细品味一番，脸上立刻浮现出心旷神怡的表情。
    “新鲜的顶级白松露作为千层派的点缀，料理的意境与品味瞬间提升好几个等级。当然评价一道菜品好与坏最关键的还是味道，那就让我们尝尝吧。”
    已经受不住诱惑的德克拉最先用餐叉一压切下一块沾上盘边的酱料送入嘴里，小林龙胆的全力之作在她舌尖涤荡起美味波涛。
    “好..好棒！！菜品整体口感层次分明，千层派极薄而酥脆的饼皮和绵软的蘑菇泥夹芯紧密的贴合在一起，并且这么多层夹心蘑菇泥竟然没有一种重复，有羊肚菌、牛肝菌、鸡枞菌、口蘑、猴头菇、竹荪...还有一种味道很是奇特，暂时还品尝不出来。”
    “夹心里最后一种蘑菇泥是松茸！！！”克拉玖忍受着极致美味带来的快感道出最后的谜底。
    “小林龙胆将这些夹层中的蘑菇与铺在顶上的冬菇一道全部浸泡在橄榄油里，再用低温慢慢浸煮至成熟。由于精确的控制烹饪温度，这些菌类的美味都被完好无顺的封锁在各自体内，然后慢慢升华..等等！这股充满动物性气息的酸味是？！”
    “香茅草、藠头、大蒜拍碎后黄油煎炒到色泽焦黄逼出香味，加适量高汤稀释作为炖煮汤底。再混入碾碎的坚果仁与鲜奶油调整浓度后最后把低温烹煮的菌类混入适当加大火力收汁搅打成蘑菇泥灌入千层派。”
    薙切蓟闭着眼睛，仅凭味觉和几十年的料理经验精确的逆向推断出小林龙胆的烹饪步骤，同样，他也无法确定千层派里动物性气息的酸味来源。
    “整道前菜的美味的精髓就在于这盘边沾酱中所含的酸味，这股酸爽和当今世界上我所知道的所有调料都不相同，它好像天生就是为了衬托这些菌类而存在。让低温烹煮后菌类的鲜和醇一点点的在舌尖绽放，小林，酸味到底来至什么食材？”
    “要说它属于食材的话，它的体量太小不方便料理。如果说它不属于的话，它又的确能吃，只是味道上有些酸涩。”
    小林龙胆卖了半天关子才取出一个小玻璃瓶，拔出瓶塞右手食指抵在瓶口，一只细小的爬行类昆虫很有灵性的爬上小林龙胆的指尖。
    蚂蚁！
    确切的说，是一只刚从卵中孵化的幼蚁！
    小林龙胆将食指升到评审们面前，说道“就是它分泌出的蚁酸，是让料理变得美味的酸味来源！成年的蚂蚁食性庞杂，分泌的蚁不仅酸酸涩还有难闻的气息，刚孵化的幼体蚂蚁仅靠卵中养分存活，分泌的蚁酸味道清爽纯洁。”
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