《美食之神》第五百三十五章 九转大肠

    “喂，你们干什么？”刘芒早上从菜场回来，一眼就看到胖子和老张两个人往他店铺旁边鼓捣。
    “老板早上好啊。”胖子手里拿着个锤子，笑道。
    “老板，今天我们店里做广告牌，还剩了点材料，于是我们俩个就顺便来给你做个招牌。你的手艺那么好，店子却连个招牌都没有，不显得太寒酸了么？”
    “是吗？”刘芒走了过去，发现竖立在墙角有一块塑料材质的招牌，上面有‘隐者小店’四个字。
    “这字谁写的？”刘芒问道。
    “我啊。”胖子指了指自己的鼻子，语气十分得瑟：“怎么样？这招牌设计得还可以吧？”
    “太丑！”刘芒推了推鼻梁上的老式黑框眼镜，一脸嫌弃：“字写得就跟鸡爪子爬一样，毫无美感可言。”
    “不是吧！老板！”胖子哀嚎一声：“我可是正经学过广告设计的，哪有那么差？”
    刘芒没有说话，拉开卷闸门走入店里。过了一会，手里拿着一支毛笔和一瓶黑漆走了出来。
    “名字还不是不错的，我喜欢。”刘芒说完，攀上了胖子和老张带来的梯子。先凝神片刻，然后饱蘸浓漆，大笔一挥，四个苍劲有力的大字便出现在雪白的墙壁上。
    “啧啧，没想到老板你除了菜做的不错，字也是一流水平啊！”就算老张的鉴赏水平有限，此刻也能感受到刘芒字体里的骨气洞达和矫若游龙。
    “那这个不要了？”胖子悻悻的抱起墙角的招牌。
    “你要喜欢你就自己留着。”刘芒回了一句。
    “老板，今天又有什么菜啊。”老张往刘芒提着的篮子里瞄了瞄。
    “本来想随便看看，结果发现没什么想要的。最后走的时候肉摊的老板硬塞了副猪肠给我，我看还新鲜，就留下了。”刘芒回道。
    现在的食材空间大多都有出产，刘芒确实不太需要出门。之所以出门也是为了透透气，免得将自己憋坏了。
    “猪肠？”胖子眼睛一亮：“那可是俺的最爱啊！”
    “猪肠处理比较费时，你们晚上来吧。”
    “呃……”胖子挠着自己肥硕的后脑勺，有些不好意思：“老板，月底啦，有些囊中羞涩，还是过几天再来吧。”
    “今天你们帮了我的忙，我请客好了，晚上来吧。”刘芒笑道。
    “嘿嘿，那我们一定到。”胖子乐呵呵的拉着老张走了。
    刘芒开了门，走进厨房，将大肠扔入水台上的大盆里，加入一些淘米水浸泡，准备一会处理。
    洗了把手，又喝了一壶茶后，刘芒将肥肠清洗干净，用手细细的撕去上面的油膜。
    肥肠这层油膜毁誉参半，有的人极其讨厌，认为上面的异味实在难闻。而有的人却觉得，若是肥肠没有这种臭臭的气味，就吃不出那种味道了。
    刘芒今天所做的菜，名为‘九转大肠’，在厨神大赛上那个九华楼的邰远龄曾经做过。
    后来在一次交流宴席上，刘芒用一道《调鼎集》上的秘方，将这道大肠的做法换了回来，今天正好有空，刚好试做一下。
    ‘九转大肠’是鲁菜中的名菜，首先的第一要素就是彻底去除肥肠中的异味，所以今天肥肠上的油膜都是不要的。
    将油膜细细撕扯干净，刘芒用温水清洗了一下，然后倒入大半瓶白醋，反复搓洗。
    白醋能分解肥肠上的油脂，让肠皮及肠里的悬浮物分离出来。
    清水漂洗干净，刘芒又倒入一袋食盐，接着揉搓起来。
    食盐和白醋有同样的功效，经过这一搓，肥肠的异味明显小了许多。
    食醋过后，加入面粉再次揉搓，面粉能吸附肥肠的黏液和醋、盐还有异味，让肥肠等会更好处理。
    最后，刘芒一筒绿色的汁液倒入肥肠中。这种汁液是用鱼腥草、茱萸薄荷、迷香草等几种香料，加清油调和而成，属于这道菜品的不传之秘。
    用这种汁液揉搓过的肠子，才能毫无异味，经过油温爆炒后，还能散出一股淡淡的草木香气。
    邰远龄能将个汁液的配方传给刘芒，已经属于破戒了。但他很信任刘芒的人品，相信刘芒并不会再次传播出去。
    “嗯，还有一点点味道。”这几道工序做完，刘芒吸了吸鼻子：“不过等会上锅一煮，就能彻底消除了。”
    接下来，刘芒开始穿大肠了。这道‘九转大肠’之所以特别，是因为它要从猪肠子一头开始，把最细的一段肠子塞入较粗的肠子里。循序递进，直到将最粗的一段肠子内部塞满，一直塞满九层为止。
    刘芒的手很巧，这点自然难不倒他。约莫穿了二十来分钟的样子，一大盆肥肠已经变成了粗如婴儿手臂，圆鼓鼓像腊肠一样的长条。
    上锅烧开水，刘芒将穿好的肥肠放入进去，加入姜片，葱段还有新鲜的柚子皮。
    新鲜的柚子皮具有独特的芬香气味，这股气味能彻底压制肥肠的异味，也是九华楼的秘法之一。
    稍微小煮了一会，刘芒将肥肠捞起放置在一边晾凉后，用牙签在上面扎出无数的小孔，接着投入到旁边的瓦瓮中。
    瓦瓮中是刘芒自己调配的卤水，是从空间得到的‘马停蹄卤水配方’，用这个卤水卤制过后，出来的大肠味道，相信要比九华楼的‘九转大肠’还要更胜一筹。
    盖上瓦瓮的盖子，刘芒将灶台上的火转为微火，然后在吧台上坐了下来，拿过一本书慢慢翻看起来。
    其实刘芒心里很急，因为李若男现在还躺在病床上，虽然暂时没有性命之忧，但终究不是个办法。
    刘芒也想过，若是自己回楼上楼，以楼上楼的人流量，是不是很快就能完成‘圣厨之心’这个任务呢？
    结果小宝给出的答案是否定的。‘圣厨之心’只能在红尘中体验，必须由厨师亲手制作菜肴，并且和食客面对面的交流，感受到食客心中的情绪才能获得。
    所以刘芒强迫自己安下心来，因为这个小店的位置虽然偏僻，但刘芒相信以自己的水准，很快就能打出口碑，感悟‘圣厨之心’的进度也会越来越快的。